茄子と水菜のスパゲティー

冷蔵庫に茄子と水菜があるので、これでパスタを作りたいと 思っていたのだけど、もう一つの食材が思いつかなくて、数日悩んでいた。
油を吸った茄子と、シャキシャキの水菜。
これらと食感が違って、コクと加えてくれそうな食材。
冷やしうどんでいうところの揚げ玉みたいな存在。

じゃこをカリカリにしたやつとか、油揚げやベーコンを焼いたの。。。
いろいろ思いあぐねた結果、ピーナッツを砕いたものを組み合わせて。

フライパンに唐辛子とニンニクを入れて、オリーブオイルを熱する。
縦半分にし、薄切りにした茄子を炒める。
茹で上がったスパゲティーを加え、ゆで汁も加えて、全体を和える。
水菜・ピーナッツも加えて、塩・胡椒で調味し、皿に盛ってできあがり。

茄子と、瑞々しい水菜、カリッカリでコクのあるピーナッツの組み合わせは、予想どおり。唐辛子とニンニクの風味も加わって、おいしい♪

あ～、同じ食材で、サラダ仕立てにしてもイケそうだなぁ。
新しい料理って、アレンジの連鎖で生まれるんですよねぇ。

追記：アレンジサラダ