豆腐と水菜のサラダ

先日、茄子と水菜のスパゲティーを作ったとき、これをサラダ 仕立てにしてもいいなぁと思ったので、スパゲティーにした具をそっくりそのまま使って、豆腐とあわせたサラダに。

ドレッシングは、具にナッツが入っているところから、担々麺風にしてもおもしろいんじゃないかと思い、中華風のピリ辛ダレに。

茄子は、ゴマ油で色よく炒める。
ねりゴマ、豆板醤、しょうが、砂糖、ごま油、酢を混ぜてタレを作る。
豆腐はスプーンで掬いボールに入れ、水菜も加え、タレで和える。
豆腐、水菜を皿に盛り、茄子、ピーナッツを上から盛り付けて、できあがり。

スパゲティー同様、水菜、豆腐、茄子、ピーナッツの食感の違いがとっても楽しい。
タレが赤いこともあって、彩りが予想以上に綺麗。ピリ辛で食もすすむ、夏にはうってつけのサラダです。