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2006年6月26日

ゴーヤの肉詰めフライ

一昨年くらいから、ずっと作りたかったゴーヤの肉詰めフライ。     20060625_1917_0001
最近、大きく太ったゴーヤが出回ってきたので、
念願かなってのゴーヤの肉詰めフライ。

ゴーヤは、筒状になるように、真ん中・端を切って、中のワタをくり抜く。
豚ひき肉に玉ねぎを加え、塩、胡椒をし、よく練り、
筒状のゴーヤの中に詰める。
ひき肉を詰めたゴーヤを、1.5cm~2cm幅に輪切りにする。
小麦粉、玉子、パン粉をつけ、油で揚げたらできあがり。

つけダレは何がいいかなぁと考えた結果、ナンプラーに酢、レモン汁、砂糖、
唐辛子を混ぜた、スイートチリっぽいソースに。
これにあわせて、付け合せは、きゅうりのナンプラー漬け。
たたいたきゅうりを、キャベツのナンプラー漬けのタレに漬け込んだもの。

ゴーヤの厚味があるせいか、油で揚げても、ゴーヤの苦味がある。
私は好きだから、うれしいのだけど、苦手な人はダメかも。
豚肉の脂も手伝っておいしいので、もう少しゴーヤを薄めにするといいのかな?
スイートチリ風のタレは、大正解。
揚げ物だけど、全体として油っぽさがない。
付け合せのきゅうりのナンプラー漬けも、おすすめです。

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