めかじきのトマト煮

お昼に野菜が少なかったので、バランスのいい夕食にしようと、　
冷蔵庫に半端に残っている野菜と、メカジキをトマト煮に。

フライパンに、どんどん材料を放りこんでいけば出来上がるのに、
おぉっ！って味になるのも、魅力的なメニュー。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ加熱し、
にんにくの香りがたってきたら、メカジキ加えて表面に焼き色を付ける。
角切りにした玉ねぎ、茄子、唐辛子も加えざっと炒め、
オリーブ、ケッパーも加える。
トマト缶、コンソメを加えて、汁気が少なくなるまで煮る。
煮えてきたら、ピーマン、プチトマト、オレガノを加えて、
塩、胡椒で味を調え、汁気がなくなるまで煮て、できあがり。

野菜がたっぷりすぎて、メカジキが行方不明。。。
今日は、野菜を食べるのがメインテーマだったからだけど、
野菜は適当に、なければいれなくていいし、
メカジキじゃなくても、白身魚や鶏肉・豚肉でもおいしい。

簡単で、バリエーションがつけられる料理って大好き。
明日は、これを使ってパスタにするかなぁ。