煮穴子

買い物帰り、魚屋さんに寄ったところ、穴子の捌いたのが１／３くらいの値段になっていた。
あ～、これで燗酒なんてあったら、至福のひとときだ。。。ということで、即購入。
白焼きかに穴子かで迷ったけど、煮穴子に。

穴子の皮のほうに、熱湯をかけて、白くなったところを包丁の背でこそげ取る。
フライパンに酒、砂糖、醤油を入れ煮立て、身が下になるように入れ、落し蓋をして煮る。
ときどき、煮汁を上からかけ、味を含ませる。
穴子が煮あがったら取り出し、煮汁を煮詰める。
穴子にツメを塗って、できあがり。

ふっくら煮穴子は、やはり酒のあてに最高。
ゆるゆると夜長が過ぎていきます。