大根入りレッドカレー

 
大根が出回ってくると、やはり大根を使った料理を作ることが多くなるのだけど、去年私的大ヒットだったのが、大根入りのレッドカレー。
大根の甘さとタイカレーのスパイスが妙にあうのか、これがすっかりはまってしまった。

具は大根のほか、たけのこと鶏肉。
大根と筍は細切り。鶏肉は一口大にする。
具材と共にレッドカレーペーストを油で炒め、ガラスープ、パイマックルー、香草の茎と根を加える。
ココナッツミルクの粉末も加える。
味を見ながら、砂糖、ナンプラーを加えて、できあがり。

パイマックルー（こぶみかんの葉）と、香草の茎や根を加えると、ぐんと風味が増して、それっぽくなる。
煮込まなくてもいいから、食べたいときにすぐできるのも魅力。
この冬は、あと何回作るんだろうなぁ。