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2006年12月21日

牡蠣のホイル蒸し

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敬愛するブロガーのお一人でカキタベニストである、takapuさんの記事に触発されて、夜は牡蠣!ということで、簡単でお酒にぴったりなホイル蒸し。

牡蠣は塩でよく洗い、水気を切る。
ねぎは薄切りにし、えのきは房に分ける。
アルミホイルに昆布を敷き、牡蠣、えのき、ねぎをのせて酒をふり、ホイルを包む。
湯気のあがった蒸し器に入れ、15分ほど蒸してできあがり。

ホイルをあけると、うぅ~んいい香り。この香りだけで、一杯飲めそう。
醤油をちろりとかけて、いただきます。

「蒸す」という料理法は、荷崩れの心配ない・栄養の損失が少ない・柔らかく仕上がるなど、よい点がたくさんある調理法です。
牡蠣のようにやわらかく、そのぷるぷる感を大事にしつつ、火を通す方法としては、適した調理法だと思います。

私は牡蠣が好きで、この季節がくるのを楽しみにしている一人ですが、残念なことに、今年はご存知のとおり「ノロウィルス」との関連性で、牡蠣の販売が低迷しているそうです。

ところで、市販されている牡蠣には、「生食用」と「加熱用」があります。
これは、鮮度の違いではなく、保健所が定める指定海域によって分類されており、「加熱用」指定される海域には、河川や川から流入した植物プランクトンや菌が多い海域があげられます。
また、出荷されるまでの処理工程に違いがあり、「生食用」では生で食べられるよう殺菌処理がされるのに対し、「加熱用」には、生食用ほどの処理がされません。
ですから、生で食べるなら「加熱用」でなく、「生食用」を。また、植物プランクトンなどを多く食べ育った旨みのある牡蠣を食べるなら、「加熱用」をきちんと調理すればよいのです。
今現在、感染の直接の原因が牡蠣であるという報道はありませんし、むやみやたらと恐れるのではなく、正しい情報を知って、おいしく食べたいと思います。

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コメント

こんにちわ!
牡蠣のホイル蒸しされたのですね。
のむのむさんがされると、安心して、
食べれそうですね。
今、なかなか牡蠣、大変な事になって
いますものね。
うちは、あまり牡蠣が好きではないので
食卓に上ることはあまりないんです。
以前知り合いの魚屋さんが、オーブンで
焼いた牡蠣を食べさせてくれたのですが
それは、凄く美味しかったです。

投稿: うさうさ | 2006年12月21日 12:10

>うさうささん
牡蠣以外でも、他の二枚貝も風評被害がでているそうですね。
おいしくて、昔からある食文化が、ほんとにそれが理由でなく消えていくのなら、残念ではすまされないと思うのです。
それにしても、最近、毎年のように何かが起こりますねぇ。

投稿: のむのむ | 2006年12月21日 23:08

こんばんは。
ぷりぷりして美味しそうですね。
ノロウィルスの事がありますが、うちでも今年は結構牡蠣、食べてますよ。
先週は生でも食べました。
牡蠣は生が一番好きなんです。
塩で洗うんですね。
私は酒で洗うんですよ。

投稿: persian | 2006年12月21日 23:18

>persianさん
生がお好きだとおっしゃってましたね。
私は入れすぎない程度に火が入ったものが好きです。
だから、ホイル蒸しは大好き。
大根おろしは聞きますが、お酒で洗うのは始めて聞きました。
いろいろな方法があるのですね。

投稿: のむのむ | 2006年12月22日 10:00

 ありがとうございます。のむのむさまこそ、真のカキタベニストです。

 意外にデリケートな素材であるカキを蒸すのって、外食店だと意外にやらないんです。揚げるのが5割以上で、あとは焼くか鍋にするかという感じで。

 本当は、ランチタイムに蒸しとゴハンがあれば、私も幸せなのですが…

投稿: takapu | 2006年12月22日 23:42

>takapuさん
takapuさんにそうおっしゃって頂いたこと、非常に光栄です。

牡蠣を蒸すの、たしかに外食店では見ないですね。
揚げる、焼くなどより、時間がかかるせいでしょうか。見た目にも地味ですしねぇ。

外でみないから、家でも作る人が少ないんじゃないかと思うんです。家で作る者として、こんな風な調理法もあるんだよ、ということを伝えていけたらと、ひそかに思っています。

投稿: のむのむ | 2006年12月23日 10:15

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