牡蠣のホイル蒸し

敬愛するブロガーのお一人でカキタベニストである、takapuさんの記事に触発されて、夜は牡蠣！ということで、簡単でお酒にぴったりなホイル蒸し。

牡蠣は塩でよく洗い、水気を切る。
ねぎは薄切りにし、えのきは房に分ける。
アルミホイルに昆布を敷き、牡蠣、えのき、ねぎをのせて酒をふり、ホイルを包む。
湯気のあがった蒸し器に入れ、15分ほど蒸してできあがり。

ホイルをあけると、うぅ～んいい香り。この香りだけで、一杯飲めそう。
醤油をちろりとかけて、いただきます。

「蒸す」という料理法は、荷崩れの心配ない・栄養の損失が少ない・柔らかく仕上がるなど、よい点がたくさんある調理法です。
牡蠣のようにやわらかく、そのぷるぷる感を大事にしつつ、火を通す方法としては、適した調理法だと思います。

私は牡蠣が好きで、この季節がくるのを楽しみにしている一人ですが、残念なことに、今年はご存知のとおり「ノロウィルス」との関連性で、牡蠣の販売が低迷しているそうです。

ところで、市販されている牡蠣には、「生食用」と「加熱用」があります。
これは、鮮度の違いではなく、保健所が定める指定海域によって分類されており、「加熱用」指定される海域には、河川や川から流入した植物プランクトンや菌が多い海域があげられます。
また、出荷されるまでの処理工程に違いがあり、「生食用」では生で食べられるよう殺菌処理がされるのに対し、「加熱用」には、生食用ほどの処理がされません。
ですから、生で食べるなら「加熱用」でなく、「生食用」を。また、植物プランクトンなどを多く食べ育った旨みのある牡蠣を食べるなら、「加熱用」をきちんと調理すればよいのです。
今現在、感染の直接の原因が牡蠣であるという報道はありませんし、むやみやたらと恐れるのではなく、正しい情報を知って、おいしく食べたいと思います。