すぎ田 (台東区寿)

ちょいと両国あたりに用事があったので、一度行ってみたかった「すぎ田」へ行ってみる。
すぎ田は、トンカツを主とするお店。実は、トンカツはあまり触手が伸びないのであるが、とある本に掲載されていたこの店の記事を読んで、ずっと気になっていたのだ。

蔵前の駅近く、交差点を渡り、そろそろ店かな？というあたりまでくると、いかにもうまそうな揚げ物屋の香り。
ぐっと高まる期待を抑えつつ、店内へ。
ちょうど、先客と入れ違いだったようで、店内には客の姿はない。
カウンター奥からマスター、店奥から女性が「いらっしゃいませ」と気持ちよく声をかけてくれた。

メニューは、トンカツ（ヒレ、ロース）、ソテー、エビフライのほか、オムレツ、サラダなど。
ロースのトンカツ（1,800円）と、エビフライ（時価、この日は、1900円～2900円）とビールをオーダー。
ビールを飲みながら、揚げ上がりを待つ。

銅の油が入った美しい鍋が二つ。ころあいを見ながら、カツとエビフライが揚がる。
細く繊細なキャベツが盛られ、いよいよご登場。
衣はかなりしっかり揚がっているのに、豚肉はほんのりピンク。
とりあえず、塩で。肉の脂はうまいのに、揚げ油が軽く、いやな重さが全くない。
次は、ウスターソースをつけて。
ウスターソースは2種類あり、気にいったのが、ウスターソース発祥のイギリス、ウスター市で作られたもの。
スパイシーで、脂の甘さを引き立てる。

一方のエビフライは、伊勢海老かと見紛うほどのもの。だが、旨みは繊細。海老にもびっくりしたが、タルタルソースがこれまたうまい。

揚げ物なのに全くもたれ感がなく、反対に美味さに調子をよくして、ロースソテー（1,900円）を追加で注文。
これが、全く予想外のものが登場。
ソテーした後に、バターとウイスキー、醤油などを煮詰めて作るソースが独特。
上等キャラメルに似た上品な甘さと苦味がクセになる。

決して安いものじゃないけれど、ここはまた来たい。
この日頂いたものもまた食べたいし、他のメニューも気になるし。
今から次回の訪問が楽しみである。

【お店情報】
すぎ田　台東区寿3-8-3