ポークソテー ウスターマスタードソース

ちょっとしたウスターソースブーム。ウスターソースを商業ベースで初めて売り出したのが、イギリス、ウスター市で今も盛業中のリー＆ペリン社なのだが、そのリーペリンのウスターソースは、明治屋が輸入元であることを思い出し、仕事の帰り足で明治屋へ。
すると、ちゃんとありました。ってことで、即購入。

さっそくこれで料理をしよう。やはりソースの味が一番楽しめそうなものにしよう。と考えた結果、ウスターとマスタードのソースでポークソテー。

厚めの豚肉は、肉と脂の間にある筋を4箇所ほど切り、フォークで穴を数箇所空け、ウスターソースと粒マスタードを合わせたタレに漬ける。
フライパンに油とバターを熱し、両面焼く。
残った漬けダレをフライパンに戻し、肉に味をなじませる。
味ななじんだら、肉を取り出して皿に盛り付けて、残った汁は煮詰め、ソースを作る。
肉の上にソースをかけて、できあがり。

スパイシーなウスターソースと、マスタードのピリっとした刺激が、豚の旨みをグンと引き上げる感じ。
かなり大人使用のポークソテー。私の定番になりそう。