どて煮

久しぶりに何の予定もなかったこのないだの日曜日。
休日らしい料理を作ろう！と思いついたのがどて煮。
東京に来る前、6年と少しの間住んでいた名古屋で、居酒屋に行けばかならず注文していたもの。
そして、私にとって、最初に出会ったもつ煮でもある。
東京に来て、いろいろなタイプのおいしいもつ煮に出会ったけど、ときどきあの赤味噌のどて煮が恋しくなるのだ。

この日は、豚もつとどて煮には欠かせない大根とこんにゃくでどて煮。

もつはよく洗い、ねぎの青い部分、生姜で下茹でする。こんにゃくも別に下茹でしておく。
鍋に酒、水を張り、もつ、大根、こんにゃくを入れ、煮る。しばらくしたら、半量の砂糖、味噌、鷹の爪を加える。
30分くらい煮たところで、さらに、残りの砂糖、味噌を加えて、煮る。
できあがりの目安は、味噌おでん。

鷹の爪は一般的には入れる必要がなれないと思うのだけど、ほんの少し入れることで、締りがでるように思うので、入れるようにしています。
これで、サワーやホッピーをぐびぐび。家で居酒屋気分満喫です。