茄子とトマトの炒め物

同僚のおうちにお呼ばれして、このレシピ教えて！とお願いすることがある。
これも、その一つ。料理上手な同僚が、料理上手な叔母様に教わったものらしい。

今回は教わったものから、少しアレンジ。元々は中華っぽい味付けだったけど、今回はよりイタリアン的に。

茄子は乱切りにして素揚げにする。
トマトは種を取り、一口大くらいの大きさに切る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、素揚げした茄子とトマトを炒め、塩、胡椒、オレガノを加えて、火が通ったら、ニンニクをいれて、すぐに火を止めて、できあがり。

元のレシピは、ガラスープに醤油、塩、砂糖と片栗粉を混ぜ合わせたあわせ調味料で味と若干のとろみをつけるもの。
好みでトマトの皮をむいておいたり、種は残したままにしてもOK。
私はトマト、茄子にオレガノの組み合わせが大好きなので、
すごーい簡単なのに、おいしいんだからぁ。