大根と手羽先の煮物

またまた大根。１本安く買ったら、いろいろ使いまわし。今回は、鶏の手羽先との炊き合わせ。
以前も大根と手羽先に煮物を作ったけど、今回は大根を予め下茹でして、上品な仕上げに。

大根は皮をむき、輪切り又は１／２に切って、隠し包丁、面取りをする。
たっぷりの水に米粒を少し入れ、大根を入れて火にかけ、やわらかくなるまでしっかり茹でる。
茹で上がったら、水で洗い、アクを丁寧にとる。

手羽先は関節に包丁を入れて先と根元とを切り分ける。
鍋に油を熱し、手羽先を入れ表面焼き色をつける。
大根、出汁、酒、砂糖、醤油、塩を加えて、弱火で煮たらできあがり。
すぐに食べてもおいしいけど、一度冷まして、食べる前に温めなおすと、より味が染みておいしい。

骨付きの肉なので、煮るほどにスープにコクがでて、控えめな味付けでもとってもおいしい。
スープにはコラーゲンがたっぷり。お酒を飲みながらだらだら食べていると、煮凝りが出来てきて、これでまた酒を飲むという２倍おいしい料理でもあります。