ホタルイカの沖漬け

春においしい酒の肴といえば、ホタルイカ。パスタなんかにも入れますが、やはり日本酒でキュッとやるのが好きです。
少し前、生のホタルイカが安かったので、晩酌のあてに購入。
どうやって調理しようか。酢味噌和えもおいしいし、さっと茹でてもうまいよなぁ。
だけど、結構量があったので、沖漬けにすることに。

せっかく生なので、そのまま使いたいところだけど、ホタルイカの内臓には寄生虫がいる場合がある。
だから、内臓を取るか、沸騰した湯で30秒以上加熱するか、-30℃で4日以上冷凍することが安全に食べるためには必要。
キモなしのホタルイカなんてねぇ。。。で、茹でるか冷凍するか迷って、冷凍を選択。
家庭用の冷蔵庫はいまいち不安なので、1週間冷凍の上、沖漬けに。

ホタルイカは、目とくちばし、軟骨を取り除く（めんどくさかったら、やらなくてもいい）
醤油、酒、みりんを煮切って冷ます。
保存容器に、ホタルイカと唐辛子、冷ました漬け汁を加えて、冷蔵庫で一晩寝かせてできあがり。

これは、もういうことないわねぇ～。