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2007年4月 9日

切干大根でソムタム

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めっきり温かくなってきたせいか、エスニックな味つけが食べたくなる。
自分で作るエスニックなメニューで、気にいっているものの一つが切干大根で作るソムタム。
ソムタムは、タイやラオスで食べられる青パパイヤを使ったサラダ。青パパイヤはなかなか手に入れにくいので、シャキシャキした食感が似た浅く戻した切干大根を代用してつくるのだ。

切干大根は、水で軽く戻す。
にんにく、唐辛子、コリアンダー(パクチー)の根をすり鉢で軽くつぶす。ナッツ、干し海老は軽くつぶす。
レモン汁、ナンプラー、砂糖を加えて、合わせ調味料を作る。
切干大根、プチトマト、の他好みの野菜(この日は人参と切干の分量が足りなかったので、キャベツの千切り)、コリアンダーの茎と、合わせ調味料、つぶしたにんにく等を全て混ぜ合わせる。
皿に盛り、コリアンダーの葉を飾って、できあがり。

甘くて、辛くて、すっぱくて。まさに、タイ料理って感じ。身近にある材料でできるから、やみつきになっちゃうのよね、これ。

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コメント

こんにちわ!
ソムタムって、初めてききました。
タイなどで食べられる青パパイヤを使ったサラダ。
なるほど、そうなんですか。
それを、切干大根使われるところがいいな~。
コリアンダーの根をすり鉢で軽くつぶすのって、
ちょっと驚きました。
コリアンダーって、こういう使い方があるとは。
これは、いつか作りたいお料理ですね。

投稿: うさうさ | 2007年4月 9日 11:39

>うさうささん
青パパイヤは沖縄などでも食べますね。
ソムタムは、タイ料理やさんに行くと、必ずあると
いっていいほどの、定番料理です。

コリアンダーの茎は、香りがすごく強いので、
この部分をみじん切りにしたり、つぶしたりして、
料理に加えると、ぐんと風味が増しますよ。

投稿: のむのむ | 2007年4月 9日 15:07

青パパイヤのかわりに切干大根って、すごい!!
じつは友人女性がタイ料理のセミプロなので
ぜひ教えてあげたいです♪

ちなみに私はコリアンダー大好き人間ですが、
茎や根の利用法って知りませんでした。

一粒で二度おいしい今回の記事!、すっごく
参考にさせていただきまーす☆

投稿: つきじろう | 2007年4月10日 01:19

>つきじろうさん
タイ料理のセミプロの方がお友達?
わぉ、お友達になりたい。
切干大根は、案外いろいろ使えるようで、
サフジに使うレシピが、どこかで見た記憶があります。

コリアンダー、私も大好きです。
根っこのほうは、細かく刻んでもいいし、
フォーやカレーのスープに入れると、いい風味付けになりますよ~。

投稿: のむのむ | 2007年4月10日 09:55

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