グリーンカレーそうめん

相方が留守なのをいいことに、一人でサクッと簡単で、食べたいと思っていたものを、ここぞとばかりに。
タイカレーそうめんは、毎年暑くなってくると何度となく食べたくなる一品。それに、火を使う時間が短いのがありがたいのよね。

カレーペーストさえあれば、なんとなくこの時期冷蔵庫にありそうな材料でできてしまうのもありがたいところ。
この日は、冷蔵庫にあった茄子とピーマン、鶏肉で。見栄え的には、赤いパプリカかプチトマトなんてあるといいのだろうけど。

鍋に油を熱し、鶏肉と野菜を軽く炒めて、ペーストの半分を加えて炒める。
具がかぶるくらいの水を入れ、残りのペースト、ガラスープを加える。
ココナッツミルクの粉末と、生姜とバイマックルーがあったのでこれらを加えて、弱火で10分程度煮る。
具に火が通ってきたら、砂糖、ナンプラーを入れ、味を調整してタイカレーのできあがり。
そうめんは、少しづつに小分けして皿に盛りつけて、いただきます。

ご飯でなく、つるつるっと入る素麺もおいしいんだよねぇ。
この夏は、何度食卓に登場するかな？