東京のむのむ

京橋界隈はお店探検でよく歩くのだが、気になっていても入れないお店がある。目羅もその一つ。
いつか行ってみたいと思っていたところ、こちらの方から願ってもないお誘い。すでに、経験者のこの方もご一緒して伺った。

淡い緑色の暖簾をくぐると、カウンターと奥に小上がりが一つの小さいお店。でも、清潔感の漂う明るい店内。雰囲気も穏やかで大変気持ちがいい。

本日出していただいたのは、スズキ、〆さば、いくらの軍艦、うに、シロウオの軍艦、トロ、まぐろのづけ、玉子焼き、かんぴょう巻き、梅しそ巻き。

印象的だったのは、こちらで醤油をつけて頂くものがほどんどなく、予め塩や柚子、或いは〆る、漬けるなど仕事をして握るものが多いこと。トロ以外は全て何らかが施されていた。
やや小ぶりで、口に運ぶとほろりとほどける寿司は、醤油をつける動作がない分、ネタとシャリが崩れないまま良い状態で口に運べる。

これも、それぞれのネタに仕事がキチンとなされているからでこそのもの。

ネタが都度違うのは承知ながら、どうしても食べたかった〆さば。薄い昆布の膜を纏った〆さばは、素材に頼らず、いい塩梅の酢の入れ具合。〆さばのうまいところは、酸味の後から押し寄せてくる旨みだと思うのだが、酸味と旨みのどちらかが勝ちすぎてもダメで。この点、その具合は見事。飯の上に乗ることも計算されてことと思う。

まぐろのづけが、これまたすばらしい。漬けだれが丸く、赤身を後方から引き立てる。実は、この店で一番印象的だったのは、醤油。煮切り醤油なのだが、このまま飲みたいと思うほどうまい。かつおの旨みがあり、角がなくやさしい。いくらも、かんぴょうもなるほどである。

頂いている途中、この後職場に戻るのがヤになって、このまま、もうちょっとここに居たいと本気で思った。やっぱり夜に伺うかな。こうして書いているうちにも、静かな興奮が押し寄せてくる。

写真NGのこのお店。様子をご覧になりたい方は、ご予約の上、お訪ねください。

今日のご一緒さんの過去記事、エンジェルズなこの方、あの方、と仮？なこちらの方の記事もご参考に。

【お店情報】
すし処 目羅　京橋2-6-5 ラングタワー京橋1F