Bistroぺるしぃ （東銀座）

先日のランチにうかがった際、翌日の夜空いていたら予約しようというのが、セカンドミッション。
聞いてみると、「なんで、明日活鮑が入ってくるって知ってるんですか（笑）」ってな回答。席と鮑を予約して、翌日、楽しみにお店に向かう。

前日に予約は出来たけど、すでに満席。残りの席を確保できたらしい。いつもの泡酒を頂き、ここからは、お任せの５皿。

１皿目は、定番のペースト3種。茄子と人参、鯛のペースト。
鯛のペースト？と思ったけど、食べるとなるほどリエット。クリームっぽいながらも、体温で温められて鯛の軽やかな旨みが溶け出す。

２皿目は、イカの刺身。リーフやトマト、ゴーヤとトマトで煮たものを添えると、こんなに華やかな一皿に。
イカの甘さと野菜の旨さが印象的。

３皿目は、あの鮑とムール貝。予約したときに「肝がおいしいんですよ」と聞いていたのだけど、その肝がデカくて濃い。自分の親指の1.5倍くらい。


すごかった、これ。おいしさのあまりに、無言に食べ進んでしまって、お店の方にからかわれてしまう。

４皿目は、豚肉とたくさんの野菜。豚の脂がうまいのと、やっぱりここで扱う野菜はうまい。

５皿目は生うにのパスタ。昔、雲丹が苦手だったのだけに、雲丹には敏感なのだけど、これはもっと食べたい！と思った。
あと、地味だけど、この生わかめがツボ。

ほんとはここで終わりなのだけど、土曜日ということもあって、遅い時間のお客様もなく、早い店じまい。
チーズなんかと頂いたりして、常連さんやシェフとお話をしつつ、気がつけば終電はとうになくなってました。

最近、地方のおいしい食材に力を入れているらしく、前にも増して日によって内容が違うよう。
でも、おいしさも増量。定期的に訪ねたい店です。

【お店情報】
Bistoroぺるしぃ　銀座3-11-18　第6丸嘉ビル１Ｆ