食堂廣田 （雪が谷大塚）

カキタベニストのtakapuさんにお誘いいただき、食堂廣田へ。食堂廣田といえば、テニスボール？ソフトボール級のカキフライが有名。今回は、そのカキフライの他、メニューすべてに牡蠣を使った牡蠣づくしなコースをアレンジ。takapuさん、ありがとうございます。

さて、まずは、外国産の生牡蠣３種。真牡蠣よりずいぶん小振りだが、それぞれの違いがよく分かるほどにしっかりとした味わい。

ここから先は、「熱を通しきったおいしさを味わってほしい」とのことで、全て火が通ったメニュー。牡蠣は、火を通したといってもレアな状態なものが多いから、非常に楽しみ。

まずは、牡蠣のグラタン。とりあえず芳醇な香りにやられる。磯っぽいというより、山系の濃い香りの印象が強い。一緒に入っていたイベリコのせい？もったりしたベシャメルもすごくいい。

ここで、件のカキフライの登場。この中に20個弱の牡蠣。じっくり時間をかけて揚げているので、衣はカリっというよりガリッに近い感じ。ナイフを入れると、モワッと上がる湯気。それと共に、歓声があがる。厚い衣に封じ込められた牡蠣は、こんな大きいボールなのに過不足なく火が入っていて、旨みがギュッ。

続いて出てきたのが牡蠣と大根を炊き合わせ。炊き合わせといっても、牡蠣はオーブンで火入れ。ふろふき大根には柚子胡椒と、仕上げの餡を柚子で、牡蠣と大根の一体感が出ている感じ。すごいぷりぷり感だなぁと感心したのだが、２０個焼いても、焼いている間に身から出る水分は、スプーン２、３杯なのだそう。

最後は、牡蠣を使ったパスタ。取り分けるために、パスタを持ち上げたときの香りに圧倒されそうに。話を伺うと、トリュフを潜ませてあるそう。牡蠣は白いクリームソースの部分に。

最後に、もう一つの名物というコーヒー。

あのカキフライと思って来たのだれど、いやいや、料理の一つ一つに驚きと理解の繰りかえし。特に、火の入れ方は見事の一言。自分でも牡蠣を使った料理をするが、「あ～、こうすればいいのか」とたくさんヒントを頂いたように思う。美味しいだけでなく、たいへん身になる会でした。

ご一緒いただいた方々。みなさま、ありがとうございました。
「ひるどき日本ランチ日記」 takapuさん　
「ゴージャスカレー姉妹」 華麗叫子さん
「春は築地で朝ごはん」 つきじろうさん
「馳走に屋号に意匠あり」 まさぴ。さん
「バンド・オブ・トーキョー」 ロレンスさん
「色々だらだら」 ろ様　
「Tokyo Diary」 romyさん
ちはやまことさん　てくてくさん

【お店情報】
食堂廣田　大田区田園調布本町４０－１
（完全予約制だそうです）