Bistroぺるしぃ （東銀座）
夜のぺるしぃ。記事にするのは久しぶりですが、振り返ってみると月一くらいで伺ってるかも。例によってシェフお任せの５皿で。
まずは、定番のペースト３種類とあのもっちもちの自家製パン。
２皿めは、たっぷりの野菜を添えてサラダ仕立てにした魚料理の一皿。いつも思うけど、野菜がおいしい。葉っぱ一枚でも味が濃くて。ふきのピクルスも肝。
３皿めは、ごぼうあざみとネギのパンケーキみたいなのと鯛のソテー。ウスターソースとごまをベースにしたソース。
ぺるしぃでは驚かされることが多いのだけれど、これがもしかしたら一番かも。
パンケーキみたいなのに、このソースを添えて食べると、これはお好み焼き？ネギ焼き？みたいな感じ。そんな中から、ごぼうあざみがひっこり出てくる。
ごぼうあさみとは、ごぼうのような食感・風味のあざみ。
そんな印象を受けると、この皿に鯛が一緒にあることに疑問。だけど、食べてみると相性の良さに疑問は解消。というか、なるほど。ソース系なんだけど、中にあるいい軽さとスパイス感のなせる技か。
４皿めは、羊と野菜の盛りだくさんの盛り合わせ的な一皿。羊は生後３か月のもの。ものすごく柔らかくて、噛みしめるとほのかにミルクの香り。もちろん、骨までしゃぶります。盛りだくさんの野菜は、それぞれ個性的。大根の味噌おでんみたいな感じもあったり、極太のアスパラはシンプルに。野菜の持つ勢いを感じる。
最後の一皿は、ほうれん草のクリームパスタ。細めのパスタに軽いクリーム。塩梅の妙。チーズの香りもごちそう。
今回は、アルザスのリースリングを多く頂いた。リースリングというと、甘いイメージがあるけれど、アルザスのものは同じぶどうを使いながらも全く別もの。
２人でワイン３本飲んで、一人１万円。料理１：お酒２くらいの比率です。
【お店情報】
Bistroぺるしぃ 銀座3-11-18 第６丸嘉ビル１Ｆ 地図
お〜〜〜、相変わらずどれも素晴しいお料理！
さすが、印象的なお皿たちなのに、一緒に頂くとバランス良さそうです。
羊大好きな私としては、４皿目に目が釘付けです！
野菜の味が濃いって感覚、贅沢になってしまいましたネ。アクやクセも含めて、元気一杯の野菜を食べるってシアワセな食事だな〜、と羨ましく読みました！
投稿： さおぷー | 2008年6月 1日 (日) 21:29
え？！その値段安くないですか？すごい。
私はパテ大好きなので、それだけでもいい〜。
もっちもちのパンとパテとワイン。
パテはそれぞれの味わいがあってすごく感動します。
自分でも作ってみたいな〜。
投稿： mine | 2008年6月 2日 (月) 00:25
>さおぷーさん
いろいろ研究したり、試したりがお好きなシェフですので、
毎回、驚きがあります。
羊、すてきでしょう？
クセがあるのも好きですが、
柔らかくて、ミルキーなこれも、すごく魅力的でしたよ。
野菜の苦味とかねぇ。あれがいいのにと思うけれど、
これも大人になったってことでしょうかねぇ^^;
投稿： のむのむ | 2008年6月 2日 (月) 12:22
>mineさん
シェフにおまかせなんで、毎回内容が違うんです。
だから、面白いんですけど(笑)
一番手前のは、ナスのペーストで、
このお店でよく出てくるものなんですけど、
前に雑誌でレシピが載ってたんです。
それでよければ、レシピをお送りしますよ。
投稿： のむのむ | 2008年6月 2日 (月) 12:24
こんにちわ！
うわ～！ディナーって感じでお洒落。
鯛のソテー、ウスターソースとごまをベースにした
ソース、流石プロですね。
ほうれん草のクリームパスタも美味しそう。
今日は、娘の誕生日で、来週来ると言うので、
たまには外食で、美味しい日本酒を飲もうかと、
企んでいます（笑
今、どこのお店にしようかなと。
投稿： うさうさ | 2008年6月 2日 (月) 15:36
>うさうささん
お嬢さんのお誕生日でしたか。
おめでとうございます。
美味しいお酒と食事、召し上がりましたか？
投稿： のむのむ | 2008年6月 3日 (火) 07:18