七子八珍

これな～んだ。

　　　　　　

正解はふじつぼ。では第２問。「七子八珍」ってご存知ですか？私もつい最近まで知らなかったのだけれど。

「七子八珍」とは、「七子」「八珍」「堂々九品」「隠れ十品」からなる青森近海でとれる海鮮食材全３４品のこと。昔から、青森の人たちの食卓をにぎわし、親しまれている海の食材で、その中の３４品目の海鮮食材のことなんだって。ふじつぼは「八珍」の一つ。他はどんな食材なの？についてはこちらから。

で、そんな七子八珍の試食会に先日参加してきました。場所は神楽坂、「北町 善知鳥」。ご主人は青森のご出身だそう。

　　　　　　

まずは、「七子」の一つである「すじこ」と蕪のサラダ。蕪も「野辺地小かぶ」という築地でも高値で取引される希少なもの。生のままと炙ったものを混ぜて。

　　　　　　

二品めは先ほどのふじつぼ。一度食べてみたかったんだ。穴の奥に見える爪みたいなところを引っ張りだすと食べられるところが出てくる。この日は津軽味噌仕立てでしたが、地元では塩ゆでにすることも多いそう。

　　　　　　

続いてモウカザメの心臓の胡麻和え。青森では、サメの身は蒲鉾の原料に、ヒレはフカヒレとして産業に使って、内蔵は自分たちで食べる。使えないから食べるというよりは、地元の方は内臓が美味しいことを知っていて、うまく成り立っているといった感じらしい。和歌山の勝浦でまぐろの内臓を食べたときも、そんなことを聞いたっけ。刺身の心臓は、ハツらしい食感がありながらも、やわらかくレバーにも似た感じ。すごく好き。

　　　　　　

そして、ほやともずくの酢の物。ほやはもちろん、このもずくがすごい。シャクシャクとした食感。スーパーで売ってるもずくとはまるで別物。

　　　　　　

「このこ」と「みず」の煮浸し。「このこ」とはナマコの卵巣を干したもの。「くちこ」ですね。「みず」とは山菜の一種。上品なふきみたい。

　　　　　　

そして「とげくり蟹」。毛ガニに仲間だそう。

　　　　　　

こんなにきれいに身を剥いてくださいました。ありがたや～。味噌と身を混ぜて食べるのもおいしいですが、今回はゼリー状の生姜酢で。

　　　　　　

帆立貝の味噌焼き。帆立の貝柱にネギや味噌を加えて、貝殻にのっけて焼いたもの。え～、酒を飲まずにはおれません。豊盃などこちらも青森産で。同じ土地で育まれたもの。当然相性は抜群。

どれも美味しかった。自分は西日本の出身なので、北のほうにはほとんど縁がなくって、知らないもの・知らないことがたくさんあるのだけれど、今回はすごく青森を知るいいきっかけに。県の方から地元のお話を聞けたことも大変面白かった。七子八珍だけでも、まだまだ沢山あるし、山のものも気になるし。やっぱり現地にいかなきゃいかんでしょうという思いを強く抱いた晩でした。青森のことが気になった方には、青森の魅力がたっぷり詰まったこちらのブログがおすすめです。

会を準備してくださった皆様、ありがとうございました。