清水森なんばの三升漬け
今か今かと待ち望んでいた青なんばんの季節。去年、初めて仕込んだ三升漬けが恐ろしく美味しくて。たくさん食べたいのだけれど、たくさん仕込まなかったから、ちびちび食べてたのだけれど、すっかり無くなってしまって。早く仕込みたくて、しょうがなかったのだ。
去年仕込んだときに使った清水森なんばは、青森県特産品センターで買ったもの。今年の発売はいつからかなぁ～と心待ちにしていたら、販売始めましたとHPに出ていたので、さっそく買いに行ってきた。
清水森なんばは、弘前在来のトウガラシ。香り高くて、辛味のなかにもまろやかな甘みが感じられるトウガラシ。東京では、この特産品センターでしか購入できないらしい。今年は、この清水森なんばと、普通の青森産のなんばんを購入。普通のなんばんのほうが、辛味が強いらしい。
三升漬けは、なんばん、麹、醤油を一升づつ混ぜ合わせて漬けたことから、そんな名前がついたらしい。朝ごはんにのっけて食べると、辛味で目がすかっと冴えたり、酒のつまみに豆腐にちょっとのせたり、調味料として使ったり、ほんとに便利で美味しいのだ。
なんばんを小口切りにして、麹と醤油と共に保存瓶に入れて。時々かき混ぜて、３ヵ月ぐらいすると味がよく馴染んで美味しく出来上がり。とりあえず、今回は500g分（写真は200g分くらい）。１年中食べるためには、あと数回仕込みたいなぁ。こんな風にして、うちの冷蔵庫は保存瓶だらけになっていくのです。
保存食いいですね♪
色んなモノに合いそうですね
私は柚子系の辛いのが揃っています
・柚子七味
・柚子胡椒
・かんずり
保存食・・・
ウチはバジルペーストかなぁ？
最近作ってないけど・・・
投稿： ほっぴーほるもん | 2008年8月 2日 (土) 22:27
あ、覚えてます、去年漬けたと書いてましたよね？
三升漬け‥‥のネーミングについても書いていたような‥‥。
のむのむさんの美味しくて‥‥は
美味しい白ご飯、または美味しいお酒が想像できて
その保存瓶の並ぶ冷蔵庫をイソイソと開けては
今日はどれに‥‥と、考えている姿まで想像できてしまう。（笑）
最近、保存食は作っておらず、常備食のようなちょっとしたものしか冷蔵庫に入っていません。
あ、でも、肉味噌がありました。
三升漬け美味しく仕上がるといいですね〜。
投稿： mine | 2008年8月 3日 (日) 05:03
●ほっぴーほるもんさん
うちも、ゆず胡椒とゆず七味はありますねぇ。
かんずりは、冷蔵庫に入ってたことないっす。
三升漬けもそうですが、
麹が絡むと北とは日本海的なイメージがします。
ほっぴーほるもんさんは、ほんといろいろ自作されてますよね。
投稿： のむのむ | 2008年8月 3日 (日) 15:15
●mineさん
想像しすぎです(恥)
でも、そのとおりだなぁ～(笑)
冷蔵庫の奥のほうに入れておいて、存在すら忘れたころに、
あっ、あった～という時の喜びといったら、あなたっ♪
三升漬けの仕上がりも楽しみでーす。
なんばんの青い時期しかできないので、
材料があったら、ぜひ、mineさんも作ってみて。
気に入ると思うけどなぁ。
投稿： のむのむ | 2008年8月 3日 (日) 15:21
のむのむさん、お久しぶりです。清水森ナンバをご存知とは、恐れ入りました。
恥ずかしながら、まだ三升漬けを作ったことがないので、今年は挑戦し、お酒の肴にしてみようかとのむのむさんの記事を見て思っていたところです。
仕上がりが楽しみですね☆
投稿： Kuu@まるごと青森 | 2008年8月 4日 (月) 12:55
●Kuu@まるごと青森さん
去年、青森の店へ伺ったら、販売していたので飛びつきました(笑)
本当に美味しくて、去年は少ししか作らなかったのをひどく後悔。
今年はガンガン作るつもりです。
ぜひぜひ、Kuuさんも♪
投稿： のむのむ | 2008年8月 5日 (火) 08:04