舟勝　（御宿）: 東京のむのむ

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このブログは、主に銀座・京橋界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋への食べ歩きの記録です。そのときの感想を書いておりますので、多分に気分・体調などに左右されております。異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。また、メニューの内容、値段なども、訪問時のものですので、変更になっている可能性があります。ご承知おきください。　　　　コメント＆トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものは削除させて頂きます。ご了解ください。また、ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。

2008年12月 7日 (日)

舟勝　（御宿）

2週間くらい前、1か月半くらいぶりに舟勝へ。季節が違うと出てくる魚が違うから、楽しみでしょうかない。東京駅から特急で約1時間半。御宿の駅から、住宅地が並ぶ小高い丘の中にある居酒屋。ご自分でも釣りに出るというご主人が地元の漁師料理・郷土料理を中心に、その日に入った魚で振舞ってくれる。そんなもんだから、メニューは全くのおまかせ。予約だけ入れて、後は身一つ預けるのみ。今日はどんなものに出会えるのだろう。

突き出し的な二品は、前回も頂いた山芋豆腐と、柿が入った白和え。ビールで喉を潤していると、準備されていたのが刺身の盛り合わせ。

こはだ、ぶり、まぐろと、手前の白いのは鰆の刺身。鰆を刺身で食べるというのは聞いたことがあったが、実際に目にするのは初めて。身崩れしやすいために、捕れる場所でしか食べられないのだそう。脂はのっているのに、スッと溶けてベタベタしない。

そして、こちらの代名詞ともいえる酢なめろう。前回はアジだったけれど、今日はブリ。

今回印象的だったものの一つが、これ。『ごぼうなます』とご主人は言ってたけど、カタクチイワシの酢の物といったところか。こんな小さなイワシを洗って、内臓を一尾一尾掃除して．．．一尾が小指の半分くらいの大きさということを考えると、気が遠くなりそうだ。柚子と七味をかけて頂くのだが、酢や柚子の酸味でさっぱりしながらも、噛むほどに小さいイワシから旨みが染みだす。

『今日はこれを飲んで貰いたいんだ』と出されたのがこれ。モクズガニを丸ごと使った汁「カニコシ」。作り方を教えてもらったけど、覚えきれないほどの手間。ざっくりいうと、よく洗って、カニを殻ごと潰して、布巾などに包んで絞って、水を足して．．．というのを何度も繰り返して、火にかけて、醤油を加える。すると、タンパク質が固まって豆腐のように凝固するということらしい。

で、これ、まさに飲むカニ。ほわほわふわふわと淡雪のようなのに、口に含むと濃厚なカニの風味の波がやってくる。息を吐くのがもったいなくて、口と鼻を押さえたくなるくらい。

先の『ごぼうなます』もそうだが、手間を惜しまないというか、それが普通な感じでやってしまっているすごさ。ご主人は、とても大らかで明るくて、面倒みがよく、やもすると細かいことは気にしないようなイメージの方だが、出される料理の澄んだ、透明なイメージは、おそらく見えない手間がかかっていることが明らかに想像できる。

その後は、茶碗蒸し