東京のむのむ

越後湯沢からローカル電車で一駅、「石打」で下車すると、マダムが迎えに来てくれていた。雪の中をしばらく走ると、目を惹く黄色い建物。そこが、アンドラ・モンターニュ。

今回は３泊お世話になりましたが、毎日驚きの連続のテーブル。夜はアミューズからデザートまで、計８皿。そんな１日目のディナーをご紹介。

アミューズ　広島・地御前産の牡蠣を、生とブレゼで
生はエシャロットビネガー、ブレゼは白ワインで。食欲も沸くし、これからの皿への期待も沸く。

能生の平目を生で
こちらでは、能生（のう）で揚がる魚を使うことが多いそう。というのも、渋谷の店で腕を奮っていたころ、店に能生出身の方がおり、送ってもらった魚がものすごく美味しく、それをきっかけに使い続けているそう。新潟に引っ越してきた要因の一つでもあるらしい。下に敷かれているのは生の春菊、上にはチーズ。平目が負けちゃうんじゃないかと思ったけど、全然負けない厚く味の深い平目。

大沢の徳川献上コシヒカリのおかゆ　
黒いキノコの香り。今回の滞在で印象的だったものの一つがこのコシヒカリ。過去は幕府に献上していたもので、現在も東京や大阪の高級料亭が米がなる前から買い取るため、流通していないものだそう。こちらでは、生産者の方から分けてもらっているそう。甘さ、香り、米のいいところを存分に引き出した感じ。米ってこんなに美味しいんだぁ～と再認識。黒いキノコとはトリュフ。香りだけで飲めそうなほどの芳醇な香り。

能生のメジマグロの表面焼　紅芯大根添え 赤ワインのソース　
こちらで出される野菜は、初めて見るものや、びっくりするものが本当に多かった。この紅芯大根しかり、先の春菊しかり。

カボチャのスープ　オーストリア風　
オーストリア風というのは、スープの上にぐるぐるっと描かれたひまわり油を使っているから。オーストリアに凝っているらしく、ワインもオーストリアのものが多数。グラスワインも20種類ほど準備されており、今回は一皿一皿合うワインを出して頂きました。食べるのも、飲むのも好きな人には、たまらないですな。

名物のフォアグラのサンドウィッチ
大根がいい仕事してるんです、これ。

根室のエゾ鹿のロティ　ベアルネーズソース
サツマイモと紅玉が添えられていたが、これがいい。肉と果物や芋類との組み合わせたものがいくつかあったが、あーこんなに合うんだと感激。

山形・紅玉のパンプディング
くっと詰まった甘さと酸味。食後の飲み物は、珈琲or紅茶orハーブティ。

かなりお腹いっぱいだが、朝にはお腹がすいて、これまたたっぷり美味しい朝食を。この内容で１泊２食付きで15,800円（アルコール別、セットプランもあり）。ほんと、こっちが心配になるくらいの内容。次回はそんな朝食と、別日のディナーの印象的な皿をご紹介予定。その２はこちらからどうぞ。

【お店情報】
AUBERGE-ANDRA-MONTAGNE　南魚沼市宮野下1191-1　
シェフ 熊おやじさんのブログ