八戸のうまいもの その４

　　　　　　

今回は、八戸のご当地ラーメンをご紹介。

まずは、「八戸」の名前を冠した「八戸らーめん」。
八戸には、古くから地元の煮干しをふんだんに使ったラーメンがあったそうだが、この「八戸らーめん」は新幹線が開通するのに合わせ、ブランド化したラーメン。ブランドの確立のため八戸らーめん会が設立されており、50ほどの加盟店で提供、土産用のものも販売されているそう。

その八戸らーめんを頂くため伺ったのは、キクヤ食堂。冒頭写真のように、目に鮮やかな黄色い建物だが、中に入ると懐かしい町の小さな食堂。昼間っから片手にビールなおじさんもいらして、こういう雰囲気は素敵。

　　　　　　

早速の八戸らーめん。シャーシューに煮干しベースと聞いてたので、もっと煮干しが強いのかと思ってたのだけれど、地鶏ガラとトンコツも合わせているせいか、意外に丸い印象。生姜の風味が面白く、チャーシュがもも肉ということもあって、全体的にあっさり、クリアで上品。

　　　　　　

こちらは、キクヤ食堂さんオリジナルの「キクヤラーメン」。煮干しと鶏ガラとおっしゃってたけど、八戸ラーメンよりも複雑系。バラ肉のチャーシューがジューシー。個人的には、こっちのほうが好きかも。

同行の皆様の感想はこちら→その①、その②、その３。

もう一つ頂いたご当地ラーメンは「磯ラーメン」。

　　　　　　

検索をすると、「磯ラーメン」と呼ばれるラーメンは、八戸に限らず、広く三陸海岸一帯にあるようだが、その内容は様々。きっと、その地で採れた海の幸を使って作ったのが始まりだろうから、そりゃそうだ。八戸では、種差海岸あたりに磯ラーメンを出す店が多いらしく、10軒ほど点在しているそう。今回頂いたのも、その種差海岸にある「波光食堂」。

　　　　　　

蒸しうに、ワカメ、エビ、ホッキ貝、ホタテにカニと海の幸がたっぷり。豊富な具に目が向くが、何より印象的なのが透きとおったスープ。そばもち貝で取ったスープは全く脂を感じられず、あっさりながらも貝のうま味がグっとくる。うには、生ではなく蒸しうに。お店で出しているいちご煮やうに丼にも使われる蒸しうには、うにの甘みと旨みが凝縮。

食べ進むと、最初無色透明だったスープは、うに等の海産物から旨み成分が染みだし、いちご煮のように白濁。もともと美味しいスープに新たなうま味がプラスされ、ひと皿で二度美味しい。磯の香りや旨みを存分に楽しめる、まさに「磯ラーメン」。

最近はラーメンをあまり食べないが、こんなふうに土地と食材、調理法が繋がっていることを知ると、ラーメンへの興味が湧いてくるというものだ。

【お店情報】
キクヤ食堂　八戸市小中野4-2-1　　　　
波光食堂　　八戸市鮫町字棚久保14