小泉先生の講演会に行ってきた そして、久しぶりに納豆を作ってみた

小泉先生と聞いて、「純一郎」氏ではなく「武夫」先生を思い浮かべる人とは、友達になれそうな気がします。

4月5日、恵比寿ガーデンプレイスにて開かれた発酵学の権威である小泉武夫先生の講演会に参加。自分にとって、小泉先生は最も話を伺いたい人の一人。常々そんなチャンスがあればと思っていたら、ぷるみえさんのエントリーで、休日に東京で、それも無料の講演会があると知って、即効申込み。

小泉先生の著書はどれもググッと引きこまれる文章にウズウズしてしまうのだが、ご本人の口から語られると、その破壊力たるや。時に大きくうなずき、時に爆笑し、あっという間の90分。

「発酵はうまい」という今回のセミナーは、恵比寿ガーデンプレイスの15周年グルメフェアの一環として行われているもので、ＧＷ、夏、秋、クリスマスと計５回発酵に関するイベントが行われるそう。次回のチーズのセミナーは、既に定員いっぱいとのことだが、興味のある方は、ぜひ恵比寿ガーデンプレイスのイベント情報のチェックを。

そんなわけで、すっかり発酵熱が高まったので、久しぶりに納豆作り。東急ハンズなどに行くと、納豆菌の購入もできるが、わざわざな感じなので、てっとり早く冷蔵庫に市販の納豆を使用。茹でた納豆に、市販の納豆を少量加えて、発酵させていく方法で。

一晩、たっぷりの水につけて、柔らかくなるまで煮た大豆の水分をしっかり切って、できるだけ熱いうちに紙コップに移して、市販の納豆を加える。紙コップの口をホチキスでとめる。

熱湯を入れたペットボトルと、大豆を入れた紙コップを保温容器に入れる。酸素が多いほうがよく発酵するので、密閉はしないこと。周りをブランケットで包んで、一日弱．．．この日は昼間に作って、翌朝仕上がりをチェック。

白い膜がうっすらと！かき混ぜると、泡だって粘りのある糸が出現。

ここはやっぱり、白飯の上にのっけて。大粒の大豆を使っているので、大豆の旨みや食感がグワっとくる。こういうのが好きなんだよなぁ。んで、やっぱり旨い。しばらくぶりだったけど、もっと頻繁に作ろうかな。