沖縄懐石 赤坂譚亭 （赤坂）

　　　　　　
ここ数年沖縄料理を出す店が増え、スーパーでも普通にゴーヤや沖縄そばなどが手に入るようになり、ずいぶん身近に感じられるようになった沖縄の食材や料理。でも、こちらで頂いた料理には、知らない沖縄食材が盛りだくさん。そして、その端整な姿に、ため息の連続だった。

赤坂と乃木坂の中間辺り。少しザワザワした交差点を少し過ぎたところに、淡い灯りに照らされた周りとは少し空気感の違う建物。そこが目指す赤坂譚亭。

　　　　　　
オリオンビールで乾杯して、まずは前菜。奥から、インゲンの練り豆腐よう掛け、島豆腐の味噌漬け、ニガナ胡麻和え、ゴーヤ黒糖漬け、鬼灯、見切れているが、ミミガーを寄せたものと、パパイヤイチー。ニガナや、黒糖に漬けたゴーヤも面白かったが、一番印象的だったのが鬼灯。ぜひ、鬼灯の香りを嗅いでほしいと顔を近づけると、品のいいプラムのようなフルーティな香り。この日のものはまだ若く、熟れたものはもっと馥郁とした香りがするそう。

　　　　　　
お椀：チムシンジ
この日、楽しみにしていたものの一つが、このチムシンジ。チム＝肝、シンジ＝煎じの意だそうで、暑いこの時期、滋養に適した料理であるため、献立に入れましたとの案内。インターネットで検索すると、豚レバーと野菜の汁物といったもののようだが、こちらのものは、レバーをすり身にしたもの。きめ細かくふわふわのつみれは、口当たりが柔らかく、後口にふわりとレバーの香り。汁の素晴らしく澄んで、美味しく美しい。

　　　　　　
お造り：ミーバイ酢〆、石垣鯛洗い
ミーバイも、奥の緑のつま的なサフナ（長命草）も初めて頂くもの。長命草といわれるとおり、一株食べると一日長生きするといわれているそうで、独特の苦味と香りが肉や魚などの臭み消し、毒消しの効果もあり、刺身のつまとして使用されているそう。

　　　　　　
焼物：シーラの照焼

　　　　　　
炊き合せ：ラフテー
これまで見たラフテー、豚の角煮の中で最も端整なもの。味わいも上質で上品。

　　　　　　
次はお食事になりますが、何か召し上がりますかということで、頂いたのが豆腐よう。冒頭の写真のように、恭しく出されるが、蓋を開けたときの香りの良さ。熟成された濃厚な風味はあるものの、やわらかく丸い。

　　　　　　
食事：水飯
海老、アサリ、アーサを乗せたご飯に、冷たいアサリの出汁をかけて頂くもの。アサリの出汁が殊の外美味しく、さらさらと頂けるこれは、暑い季節にもぴったり。この料理ができたきっかけについては、お店のHPに詳しいことが掲載されている。

　　　　　　
甘味：パッチョンフルーツ

コースは、10,500円～と安いものではないが、嗜好を凝らした料理は納得の内容。未知の食材との出会いも楽しい。

お誘いくださったまさぴ。さん、ご一緒下さったromyさん、ありがとうございました！

【お店情報】
沖縄懐石 赤坂譚亭　港区赤坂 6-16-11 浜ビル　地図