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2009年10月14日

築地そば 鴨ざるそば (築地)

Tsukijisoba 昨日の辰の字の帰り、面白い看板を見かける。新蕎麦が頂けるらしいが、「この角を曲がって・・・」と案内されるところに蕎麦屋がある記憶がない。時間があったのでその案内に従ってみると、フレンチレストラン「エクロール」が入るビルの3Fに「築地そばアカデミー」なる場所がある。どうやら、そこのことらしい。

職場に戻って調べてみると、「築地そばアカデミー」は、蕎麦店の開業を目指す人が学ぶアカデミーであり、学長はAll Aboutでそばのコーナーを担当されている井上明氏。その教室で度々そば店が開かれており、今時期ちょうど開店の時期に当たっているらしい。

そんなわけで、店へ向かうと、そこはそば教室というか作業場。食べる机はそば打ち台であるし、そば道具の販売も行われている。

頂けるメニューは、クルミ汁付きざるそば(790円)、おろしぶっかけ(990園)、面白いところでは、そばカルボナーラ(990円)など。いろいろ悩んで、名物という鴨ざるそば(1,200円)。

お茶と同時にニンジンのケーキが運ばれてくる。教室らしくキッチンがよく見える構造になっているため、待つ間も中々楽しい。蕎麦の品種や割合・加水率なども記載されている。

暫くして運ばれてきた蕎麦は、小さいザルが2枚と、太いネギが入った鴨汁。エッジが立ったしなやかな印象の蕎麦。鴨汁は、鴨が細かく刻んであるため物足りなさはあるものの、甘みのあるネギと鴨の脂がしっかりあるせいか、丸みがあり醤油強いのが苦手な自分にはいい塩梅。そば湯は薄め。蕎麦のほかに、ランチには、薬味や煮物・漬物などを乗せたワンプレートがつく。

うどん文化で育ったこともあって、蕎麦はちょっと馴染みきれていない存在ではあるが、打つ道具や作るところを見ると、俄然興味が沸いてくるのが不思議なところ。蕎麦屋として落ち着いて楽しめるところではないが、蕎麦打ちに興味がある人には面白いところかも。詳しい営業日程はホームページを、他のメニューの昨年の様子は、ジジ飼いさんのところでどうぞ。

【お店情報】
築地そば (築地そばアカデミー) 築地3-12-12JKプラザ3F‎ 地図

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コメント

のむのむさん、こんばんは。
蕎麦アカデミー、何度か伺いました。

へたなお蕎麦屋さんよりも安心です。
やはり、作り手の方達の思い入れが違うのでしょうね。

お教室を使っているので、雰囲気に独特の臨場感をもっているのは面白いですが、、、
落ち着きません(笑)

また、ある時は机や椅子に残る打ち粉で洋服が汚れてしまうことも。

あくまでもお教室なので、というご愛敬で許してしまいますが。

ところで、築地のふじむらさんへ先日伺い、初めてカキフライを頂きました。

正直おどろきですっ。

今年は、解禁時から比較的大きめのものが出回っていますが、その中でも立派です。

そして、味が濃いのです。
まるで生牡蠣を食べているようなジューシー感と風味です。

全てはご主人の揚げ方の素晴らしさが、材料を生かし切っているのでしょうね。
私の経験した中でも最高ランクです。

決して後悔しないと思いますよ。

ちなみに、来週から二週間ほど、ご旅行でお休みされるそうです。

明日のランチの刺身定食は、残せない都合上、かなり贅沢なネタ盛りですよ〜、とご主人が冗談半分におっしゃってました(笑)

投稿: dolphinkick | 2009年10月15日 22:41

●dolphinkickさん
私は初めて気がついてお伺いしたのですが、
やはり、教室という特製満点ですよね。
粉はなかったですが、その辺りを了解してお伺いするのが
いいんでしょうね。

ところで、ふじむらさん!
今年はふじむらさんで、カキフライ!!と思い、
ちょうど蕎麦の帰りにカキフライの存在を確認して帰ってきたところでした。12時半ごろでしたが、待ってる方が2組ほど。人気ですね。
来週辺り伺おうと思ってましたら、お休みなんですね。残念。
明日行きたいけれど、行ったらお刺身に惹かれそうかも(苦笑)

投稿: のむのむ | 2009年10月16日 00:32

のむのむさんっ。

今年はふじむらさんでカキフライですっっ!

私は開店と同時に伺いましたが、お店を出るときには7、8人の列が出来ていました。

確かに、並んでも食べたいお味を約束してくださいますよね。

ところで、「さめのたれ」。
東京で手に入れられるのでしょうか?

投稿: dolphinkick | 2009年10月16日 10:23

●dolphinkickさん
そんなわけで、昨日はいけませんでしたが、
今年は行きますよっ、絶対!
もう一ついえば、夜にもお伺いしてみたいものです。

ところで、さめのたれっ
気になって下さって、ありがとうございます。
でも、生憎、東京で見かけたことがないんです。
というか、伊勢志摩以外では見かけたことがないかも。
ネットで検索すると、通販という手はあるようです。
調べた中では、ここのがよさそうな気がします。
http://okageshop.jp/ ご参考まで。

投稿: のむのむ | 2009年10月17日 10:51

のむのむさん
ありがとうございます。
通販でさっそく試してみて、感想もお伝えします。

投稿: dolphinkick | 2009年10月17日 15:38

●dolphinkickさん
お口に合うといいのですが。
お気に召したら、ぜひご感想をお聞かせください。

投稿: のむのむ | 2009年10月18日 09:36

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