クーリ （新富町）

夜には夜の顔。でも、『らしさ』は、そこかしこに。

念願の夜のクーリ。夜はおまかせのコースのみ(5,500円)。前菜からデザート、コーヒーまでで10～12皿程度のコースは、皿の数と同じだけ感嘆と至福がやってくる。

北海道産のシシャモ、ハナイグチのフリット
伺った週の頭に、長野へ野菜や茸を採りにいっていたそうで、その収穫物がふんだん。「ハナイグチ」もそのときに収穫した茸だそう。サックリとした衣の中から、風味豊かな味と香り。

黒鯛のセビーチェ
セビーチェとは、中南米で食べられるマリネだそう。黒鯛の下には、ナラタケ、クリタケ、ヌメリスギタケモドキと、これまた多彩な茸を使ったきのこおろし。何料理というカテゴリーにハマらない面白さ。酸味がキュっと効いて、食欲をそそる。

鰤と１５種類の野菜のサラダ
ランチを頂いたことのある人なら、あぁ！と思う一皿。皿自体は、ランチの前菜と似たイメージだが、違うところは、怪しげな小鍋を手にして、店員さんが現れたこと。鍋の中身は液体窒素を使ってマイナス196℃にしたドレッシング。かけるとキラキラとした粒から霧へと変化して、テーブルは神秘的な雰囲気に。海苔のソースと鰤という見新しい組み合わせも美味。

菊芋のスープ
印象的だった一品。全面いも・イモ・芋。だが、芋からこっくりしたイメージより、滑らかで洗練された印象。浮きみは、スライスした菊芋と、２種類のじゃがいも。薄いのにこちらも味わい豊か。

頂いたパンは、バジルの種がのったものとか、蕪の葉とかを使ったもの(写真)。「とか」というのは、蕪の葉だけでなく、他の野菜の普通なら捨ててしまうようなところを使っているとのこと。素材を大事にして、端から端まで生かそうという姿勢がここからも分かる。

壊すのがもったいないような盛りつけが楽しい春巻きの中身は、ヤリイカ、万願寺唐辛子、茄子。これをサルサ仕立てのソースで頂くというもの。

自家製のピザ
薄く軽い生地に、茄子などの野菜をのせて焼いたもの。葉っぱは、タンポポの葉だそう。もっと苦みが強いのかと思いきや、柔らかくてほのかな苦み。サラダなんかにしても美味しそうだ。

北海道産の白子のソテー
上にのっているのは、よく耳にするマコモダケ。香ばしく焼き上げた表面に歯をあてると、とろりと溢れ出す白子。ソースがサルサというのが新鮮。

シロアマダイの鱗焼きと牡蠣のリゾット
いよいよ魚のメイン。サックサクに焼かれた皮に心躍るし、上質な白身の旨さにはうっとり。これだけでも十分だが、牡蠣のリゾットの奥行きに、こちらも感嘆。

メインは、冒頭の写真の信州和牛のランプのグリル。たっぷりの付け合わせの野生のクレソン、赤からし菜などの野菜はメインのお肉にも負けず、「らしい」一皿。

ブラウニー、クッキー、キャラメルアイスなどなどをミルフィーユのように重ねたデザートとコーヒーを頂いて

いやいや、よく食べました。一つ一つのポーションは小さいものの、どれももう少し食べたいと思わせるものばかりで、夢中で食べているとゆうに３時間は経過していたという。ルバーブを使ったカクテルなどの食前酒に、ワイン３本で、一人約１万円。これだけの皿数を、丁寧に作る大変さは想像に容易いが、それをやろうとするお店の心意気を応援したい。

まさぴ。さん、ワシ・ブロさん、旦八さん、ご一緒頂きありがとうございました～。別日のあなちゃんの記事もご参考に。

【お店情報】
Coulis (クーリ)　新富2-10-10 2F　地図