オーベルジュ アンドラ・モンターニュ （南魚沼）

　　　　　　
明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願い申し上げます。

さて、年末は、前年に引き続きの南魚沼の舞子スノーリゾート。今回違うのは、スキーが目的ではなく、昨シーズンもお世話になったオーベルジュ アンドラ・モンターニュが目的ということ。そんなわけで、今回はすべらなくてもいいかと思ったが、いい天気だったので一滑り。冒頭写真はそのときの一コマ。

さて、自分とアンドラ・モンラーニュとの出会いは昨年の書いたので省略するとして、ここは、「食い飲み眠る、しあわせ」というコンセプトを見事に具体化したオーベルジュ。渋谷でフレンチシェフとして腕を揮っていたオーナーシェフが繰り出す料理とワイン、心地いい寝床、そして、オーナーシェフとマダムの人柄に魅了されて、今年もお世話になることに。1泊2食で15,800円。夜は、アミューズからデザートまで８品、朝は自家製のハムやベーコンなどが並ぶ。今回は2泊中に頂いたメニューの中から、いくつかをご紹介。

　　　　　　
２日目の前菜　広島・地御前の牡蠣のカナッペ　フレンス人参と日本人参のマリネ
牡蠣とパンの間にはバター。「よく噛んで召し上がってくださいね」との案内に従うと、牡蠣とバターが混じり合った瞬間にその意味を理解。牡蠣にバターは相性がいいのは承知だが、ちょっと目から鱗な食べ方。

　　　　　　
１日目の２皿目　トリュフの掻き卵
贅沢に混ぜ込まれたトリュフの豊潤な香りに圧倒される。パンにのっけて贅沢なタマゴサンドにして食べても美味。旨いものを気取りなく食べられる幸せ。

　　　　　　
１日目の３皿目　大沢地区のコシヒカリのおかゆ
必ず夜のコースでは、米料理が出されるのがこちらの特徴。魚沼のコシヒカリといえば、言わずと知れたブランド米であるが、こちらで使われる米は、魚沼の中でもとりわけ旨い米ができるといわれる大沢地区のもの。それも、古くは徳川家・上杉家に献上していたもので、今は作付前に料亭等からの予約が入り、市場にほとんど流通していないものらしい。出回っている病に強い品種ではなく、負くるから作られている品種改良前にものだそうで、前年に訪ねたとき、この米料理が強く印象に残っていた。

この日の食材として使われた真鯛のあらで炊いた粥は、まず米の香りに驚き、口に運ぶと米の旨みと出汁の風味に満たされる。

　　　　　　
１日目の４皿目　真鯛のムニエル　かぶ葉添え
こちらで使われる魚は新潟は能生漁港から運ばれてくるもの。この日は真鯛、翌日は鮭にヒラメ。

　　　　　　
２日目の５皿目　雪化粧かぼちゃのポタージュ
ぐるりと描かれた渦巻きは、ひまわり油。このかぼちゃのスープも、１日目のブロッコリーのスープも、その花序の部分までをも脳裏に浮かぶほど、「素材丸ごと」を感じさせるもの。

　　　　　　
名物：フォアグラのサンドイッチ
フォアグラと似た食感にした大根のいい仕事ぶり。

　　　　　　
１日目の７皿目　エゾ鹿のもも肉のロティ　
柔らかいエゾ鹿と、添えられたじゃがいもとサツマイモのピュレとの食感と風味の取り合わせの妙。あぁ～幸せとため息も出る。

　　　　　　
２日目のデザート　パリブレスト

　　　　　　
前回は、スープ・デザートを除く６皿それぞれにワインを合わせてもらう感じだったが（宿泊プランあり）、今回はボトルでお願い。これがこの値段で大丈夫？な感じ。ボトル単位ならではの面白いワインが出てくる、出てくる。

　　　　　　
たっぷり食べて飲んで、ぐっすり寝ると、あれだけ食べて飲んだのに、お腹がすいて目が覚めてしまうという不思議。それを迎えてくれる朝食は、自家製のハム・ベーコンと玉子料理をメインに、トースト、自家製のジャム、逞しい野菜のサラダ、スープ、ヨーグルト、野菜やフルーツのジュースといった内容。

　　　　　　

リピーターの方も多いようで、伺ったときも昨年ご一緒した方とお会いしたり。来シーズンも来たいけど、別の季節も面白そうだなぁと思ったり。宿泊なしでレストランとしての利用もできるし、また機会を作って訪ねたい。

【お店情報】
AUBERGE-ANDRA-MONTAGNE　南魚沼市宮野下1191-1