南部せんべいでイタリアン＠Cucina Italiana La Fenice （日本橋）

「まるごと青森」さんから、「南部せんべいでイタリアン」となんとも奇妙で面白そうなお誘いを頂戴しての試食会。以前、八戸へ行ったときに、せんべいを使ったピザを頂いたことはあったが、他に何ができるんだろう？と興味津々で出かけたところ、出るは出るはの見事なせんべいイタリアン。

いわゆる南部せんべいの他、パンやナンのような「てんぽせんべい」、薄くてクリスピーな三戸タイプのせんべいという、せんべいのラインアップにも驚いたが、部位によって、調理法によって、変幻自在に様子を変える南部せんべいの懐の深さを見せつけられた一夜。自分でも真似できそうなところが、また楽しいんだ。

青森産ホットアップルサイダー
１月に表参道で催されたイベント「とことん青森」でも出された「ホットアップルサイダー」。今日のはちょっとお洒落に、生クリームのホイップをかぶったスタイル。温めて一層甘みの増したりんごに、空気を抱き込んでほんわりとしたホイップの優しい感触が、気持ちをも温かくさせてくれる。

自家製てんぽせんべい
パンやナンのようなもっちりとした食感が魅力のてんぽせんべい。この日は、シェフがせんべい焼き器で一枚一枚焼いてくれたそう。中には、黒胡麻、ドライイチヂク、松の実入り。軽めのパンのようであり、お茶うけのようであり、ちょっとしたつまみのようであり、食卓にのっていると、ついつい手が伸びてしまいそう。

イタリア前菜の盛り合わせ
アピオスなどの青森野菜のバーニャカウダソース、帆立貝のサラダなど、青森産の食材を豊富に使った盛り合わせ。個人的なツボは、シャモロックの自家製スモーク。しっかりとした肉質と噛むと香る薫香に飲み心誘われる。

南部せんべいのブルスケッタ３種
ウエハースのようなサクっとかる～い食感の三戸タイプのせんべいの上に、シャモロックのレバーペースト、八戸前銀鯖の青森ニンニクソテー、同じ鯖のタルタルをのせたもの。「鯖缶のせんべいのっけ」を思い出す鯖の２種類のブルスケッタ。肥えた銀鯖の脂が、ソテーはダイレクトに、ルイベ状のタルタルはゆっくりと楽しめる。レバーペーストは、レバーのこっくりとしたコクは存分にあるものの、どこか透明感のあり、サクサクと軽いタッチのせんべいと好相性。

南部せんべいのピッツァ３種
マルゲリータ、青森りんごとゴルゴンゾーラ、あるなろ卵のビスマルクの３品。ピッツァとして定番のマルゲリータで、改めてその馴染み具合に嬉しくなる。サイズもいいし、家飲みでも重宝。りんごとゴルゴンゾーラの組み合わせには、嵌りそう。

南部せんべいのみみとシャモロック、青森野菜のミネスロトーネ
野菜の甘さ、シャモロックの旨みがじんわりとした、美味しいミネストローネ。これに、もっちもっちとしたてんぽせんべいのみみの噛み心地が楽しさを加えて。実は、噛む作業を加えることで、ミネストローネの旨みを存分に引き出すんじゃないかという気がする。カリカリしたみみも旨いけど、これは新たな魅力。

南部せんべいのラザニア
写真の「ボロネーゼソース」と「八戸産ヤリイカと陸奥湾帆立貝」の２種類。まぁ、そのアルデンテな食感のすばらしいこと。ひき肉や魚介、ソースを上手く抱き込んで、幸せな一品。

南部せんべいを纏った奥入瀬ガーリックポークのコトレッタ
コトレッタとかカツレツのこと。細かく砕いたせんべいの衣が芳しく繊細で、カツレツよりも、コトレット的なイメージ。この皿でなんといっても驚いたのが、南部せんべいを使ったピュレ（写真右奥）とソース（写真左手前）。粒々としたせんべいらしさを残したピュレと、ガーリックの風味の効いたなめらかなソース。これが想像を一番超えていたかも。

南部せんべいで挟んだ自家製ジェラートの盛り合わせ
ジェラートは、目にも鮮やかなフランボワーズに、バニラ、有機レモンの３種類。

南部せんべいの可能性を存分に見せられた一夜。郷土料理というだけでなく、一家に一袋常備というのもアリなんじゃないかという気もしてくる。試食会では何度もお世話になっているが、その度に様々な驚きを見せてくれる、青森ご出身のシェフ、スタッフの皆様、まるごと青森の皆様、楽しい機会を下さってありがとうございました。

【お店情報】
Cucina Italiana La Fenice　日本橋小舟町15-17 協栄ビル1F　ぐるなび