築地ボンマルシェ （築地）

魚はもちろん、肉だってすごいんです。

ランチで何度か伺って、夜にもと思っていたボンマルシェ。柚子の香りの食前酒から始まったシェフおまかせコース(8,500円～)は、驚きと歓声の連続。魚派だけでなく、肉派も大満足な一夜でした。

あけたての生ハムの切り落とし
「生ハムって、淡いピンク色なんですよ、切り立ては」と、まだ刃物の入ってない生ハムの台を持って、シェフが登場。切り出された面は、ほんとに桜のような淡い桃色。口当たりも口溶けも柔らか。

「まぐろの心臓のパンです」と運ばれてきたものの、言葉の意味を理解するまでに数秒、そして、割って食べてみてようやく理解。スパイスを効かせてあるジャムのテイストも加わって、まるで中華まんのようなイメージ。ハツは毎日あるものではないようだが、「築地」のイメージにぴったりの一品。

アマダイから取ったコンソメのジュレ
北海道産無添加ウニとイタリア産キャビア添え
洒落た器やウニ、キャビアに目を奪われがちだが、ジュレの引き際にふわりと存在を主張するアマダイが間違いなく主役。

長崎産カキ二種類の食べ比べ
生牡蠣のエシャレット・赤ワインビネガーソースのと、蒸した牡蠣のフルーツトマトとケッパー添えの２種類。ツルンとした生の喉ごしのも、蒸して凝縮したうまみも、其々が個性的。幸せな共演。

ボンマルシェ風の漬けマグロ
八角のような香りのするエスニックな漬け。聞くと、八角は入れておらず、赤ワインにシナモンやクローブ、コリアンダーなどのスパイスを加えたものの漬けているそう。シェフの引き出しの幅広さが垣間見れるよう。

スカンピのマルタリアーティ
事前に６種類ほどの生パスタを拝見して、どれを頂くか算段。今日入っている食材を聞きながら、あれやこれや相談するのも楽しいひと時で。選んだ一つが、今日入れているというスカンピを使ったシンプルに塩味仕立て。

春野菜のクリームパスタ
違うパスタを混ぜるのも面白いかもとの声に出来上がった、幅広の「パッパルデッレ」と、ところてんのように押し出して作る「ビーゴリ」を混ぜたという異色の一皿。食べる直前に黒トリュフを散らすと、辺りにたまらない香りが広がる。

北海道産子羊の腿　丸ごと一本ロースト
運ばれてきたとたん、おぉぉ～と歓喜の声。３時間ローストしたという丸々一本の腿肉。カットが始まり、その内側のピンクが見えると、またもや沸く歓声。

外からでも内に含む旨みエキスを感じるような湿度のある子羊。いつまでも噛んでいたいほど、気持ちよい噛み心地に、溢れる旨み。また、添えられた芋の旨いこと。

黒トリュフ・マグロご飯
興奮冷めやらぬところに出された〆ご飯は、土鍋で炊きあげられた黒トリュフご飯。蓋をあけると、筍と黒トリュフの香りに、溜息が洩れる。奥に見えるのは壱岐産の本まぐろ。マルサラ酒をかけて軽くあぶったもの。

築地ボン・マルシェ パフェ
とりあえず、その立体感に一頻り驚き。そして、使われているのが駄菓子だと気づいて、また驚き。黒糖の麩菓子にチロルチョコ、ソースせんべい。遊び心満載ながら、バルサミコと黒糖が合うんですよとは仰せのとおりで、全体の調和もしっかりと考えられたものであることに、また驚き。

驚き、感激が満載の一夜。いろんな我儘に有り余る答えを出して下さったシェフ、幹事のしずりんさん、つきじろうさん、ご一緒下さった皆様に感謝感謝。

ボン・マルチェ宣伝部長 しずりんさん
「春は築地で朝ごはん」 つきじろうさん
「Tokyo Diary」romyさん
「今日のいっぴん」 abuyasuさん
「ゆきむらな食生活とか」ゆきむらさん
漫画『築地あるき』 おざわゆきさん

【お店情報】
築地ボン・マルシェ　築地4-7-5 築地KYビル 2F　地図