園山 （恵比寿）

『本当に隠れ家』
こちらに何度も足を運ばれているこちらの方と、自分同様初めてのこの方。いつもは店で集合だが、今日の待ち合わせは駅。というのも、園山は、住所・電話番号とも非公開の完全紹介制。たとえ地図を持っていったとしても、辿り着くのはかなり困難ということから。

連れられて、「ここ」と指差されたところは、そこが店であるようには全く見えず、よく目を凝らすと、小さく表札が出ているのが分かる程度。周りの空気との溶け込み具合には、野毛の武蔵屋を思い出した。

こちらは、料理研究家でタレントの園山真希絵さんの店。家庭料理と謳っているが、家庭料理とは数段異なる印象。かぼちゃと人参、豆乳のスープから始まるおまかせのコースは、家庭的だが、素材や調理法への拘り、組み合わせの斬新さは、面白く、唸るものが多い。

マヨネーズ未使用のポテトサラダ
きたあかりとインカのめざめのポテトサラダ。マヨネーズを使わないだけでなく、おからと角切りの長芋が入って、ぐっとヘルシー。一番上に載せられた星は、「今月は七夕ですので」とのこと。料理は月替わり。その月に旬の素材をふんだんに盛り込んだ料理が続く。

   
蒸し茄子と湯葉、鯵とアボカドを和えたもの
鯵とアボカドという想像もしなかった組み合わせだが、時節柄肥えた鯵とアボカドの相性の良さは意外。

鰯の煮物
こちらも見事に肥えた鰯。見ているだけで酒が進んでしまいそうな、艶々と見事な煮上がり。大きく添えられた新生姜も、その大きさが好い。

前菜の盛り合わせ
手前から時計周りに、ずんだの白玉から、ズッキーニとトマトの重ね焼き、メロンのクリームチーズ掛け、笹寿司、揚げ生麩、茄子にオクラの叩きを添えたもの、ズッキーニの肉詰め。

米の娘豚の塩煮
山形のブランド豚「米の娘豚」を塩で煮た角煮。豚肉の旨みを生かした味付けと、付け合わせのフルーツトマトの瑞々しい甘さがよく合う。

名物の肉じゃが
握りこぶしよりも数倍大きいじゃがいもや人参は皮つきのまま。それでも味が染みて、ホクホクなのは、４時間も煮ているから。食べるときには一人前ごとに、綺麗に盛り付け。

食事の冷汁そうめん
鯵の旨みが濃いながらも、舌触りがとても滑らかな冷汁。おなかは随分満たされているが、つるつると心地よく喉を通る。

デザートは、豆乳のプリンやシフォンケーキ。えごまを混ぜ込んだシフォンケーキの、ふわふわもっちりした中から現れるプチプチが楽しい。

家庭的なのは料理だけではなく、おばあちゃん家に来たような懐かしく心地よい雰囲気と、可愛らしくしとやかな店の方々。ここに居るだけでも、気持ちがほぐれるような空間。ドリンク２、３杯で、一人10,000円ほどと、安いものではないが、月ごとに訪ねる方も多いというのも理解る気がする。

【お店情報】
園山（そのやま）　住所・電話番号非公開