ピエモンテ （荻窪）

誰しもに忘れられない料理というのがあると思うが、以前この店で頂いた、髭の一本、甲羅の裏の薄い皮までも思い描けるような『オマール海老のスープ』や、翌日でも自分からいい香りがする『ポルチーニ茸と牛肉のピエモンテ風』は、私にとっての、一生忘れられない料理の一つだ。

当時料理を作って下さった革島宏男シェフは、戦後間もない頃、外国船のコック見習いとして乗船。以来、各所の料理長を歴任し、まだ日本に本格的なイタリア料理店がないに等しかった頃、このピエモンテを開店。奥様と二人三脚で店に立ち、料理を振舞ってきた。当時、既に結構な御年だったが、背筋の伸びた凛とした姿が、大変印象的だった。

ところが、暫く店が閉まっていることが続き心配していたところ、再開のニュースを聞いたのは今年初め。今、この店の厨房に立つのは、イタリア・銀座で腕を揮っていた御子息の宏一シェフだ。

店を訪ねると、コックコートを着た先代の姿も。カウンター10席弱、テーブル1卓のこじんまりとした店。完全予約制で、料理は10,000円のお任せのみ。さすれば、ワインを選んで、後は身を委ねるだけだ。

野菜の風味を鮮やかに描き出したマリネ、マデラ酒で煮たレバー、ハムなど、それぞれの味わいが引き立つ前菜の盛り合わせ。

少し寒くなってきましたのでと出されたのは、トリッパの煮込み。料理だけでなく、洒落た皿も楽しみの一つ。

エスカルゴ　ピエモンテ風は、熱々のスープをパンに浸しても、エスカルゴをパンに乗せても美味。一人分陶器二つだが、もっと食べたいと思う。

舌に乗せ、噛むほどに旨みが現れる和牛。キノコをベースとした香り高いソースも良い。

コクと香りが豊かなイカスミのパスタ

　　　

最後にデザートと、コーヒー、ビスコッティを頂いて。

食材に拘り、手間暇を惜しまない料理は、前菜を始めとして、しっかりと先代の料理が引き継がれている。着飾っただけのイタリアンとは一線を画する骨太の上質なイタリアン。家族と、気の置けない仲間と、穏やかに語らい、舌鼓を打つに相応しい。

【お店情報】
ピエモンテ　荻窪2-23-15
2012.7月に移転したそうです 新住所：荻窪5-30-12 グローリアビル B1 地図