青森のフルーツと野菜 ＠Ｒｉｒｅ リール （三田）

前菜４種盛り合わせ

青森のフルーツと野菜にスポットを当てた試食会にお声かけ頂いた。場所は、三田にあるＲｉｒｅ（リール）。『健康と美容』を食から変えていこうという、アンチエイジングとコンセプトとしたレストラン。素材の持つ特徴を理解して、引き出すスタイルは、今回の「フルーツと野菜」のテーマにぴったりだ。当日の料理は、オーナーの掘 知佐子シェフと、ご主人の小林浩一シェフ（Le Verdurier (ル・ベルデユリエ））。

蕪のムース
野辺地産の葉付きの小蕪を使ったムース。口に含むと、蕪らしい香りと味わいが広がる。柔らかい甘さが印象的だが、その甘みの元は蕪のみだそう。

彩りトマトのパルフェ
最近は色々な種類のトマトを見かけるが、７色２４種類のトマトを栽培しているという弘前は「まごころ農場」で栽培されたミニトマトを使ったパルフェ。ジュレまでトマト。個々のトマトの異なる酸味や甘みが楽しい。

洋梨と鴨の軽いスモークのサラダ
鴨は、スモークと生ハムに仕立てて。

青森シャモロックとフォアグラ黒ニンイクのバロティーヌ
黒にんにくは、プルーンのような濃厚な果実味。旨みの濃いシャモロックや、濃厚なフォアグラとの相性は良し。

にんにくのスープ
色合いも印象的なスープは、シャモロックの出汁に、ニンニク「ホワイト六片」、大西ハーブ農園のイタリアンパセリを合わせたもの。キリッと引き締まった存在感のあるスープ。

奥入瀬ガーリックポークのアールグレー蒸しのソテー
にんにくの粉末を加えた餌で育てたガーリックポークは、塩茹でしたものと、紅茶で蒸して焼いたものとの二本立て。臭みがなく甘く食味のある豚は、シンプルでも、手をかけてもその存在感を失わず。アピオスと、初雪茸（白なめこ）を添えて。写真では茶色の初雪茸は、その名の通り、調理前は真っ白な茸。

デザート４種盛り合わせ
昔風りんごのタルトとがまずみりんごヨーグルトのシャーベット添え（手前）
カシスのムースとプルーンのスチューベンコンポート（左奥）
メロンのスープ（右奥）
ハーブのブラマンジェ（右）

おみやげ
まごころ農場のトマトジュース

何度か青森食材に触れる機会を頂いてきたが、まだまだ知らない美味しい食材がたくさん。

今月末には、１月原宿で開催された「とことん青森」が帰ってくるし（前回のご当地グルメ屋台村の様子）、１２月には、新青森まで新幹線が開通と、心躍ることが目白押し。久しぶりに、地吹雪を見に行きますかね。

【お店情報】
Ｒｉｒｅ （リール）　三田5-2-18 三田ハウス104　ぐるなび