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2011年1月16日

Bistroぺるしぃ (東銀座)

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キーワードは、『なめこ先輩』!?

誕生日の夜は、今年もぺるしぃ。この日は、居合わせた全組が誕生日のお祝う家族連れとあって、いつも以上に和やかで幸せな空気。

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定番の3種類のペーストと、焼き立てのもちもちパン。この日のペーストは、レバー、さつまいも、焼き茄子の3種類。レバーペーストは久しぶりだったが、軽やかで品よく、食がすすむ。

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やまがた地鶏とフォアグラとテリーヌ。うま味の濃く、肉質のしっかりしたやまがた地鶏は、フォアグラにも負けない存在感。左奥は、おめでたい日に似合う八ツ頭をハルサミコ酢で。

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美しい橙色は、タスマニアサーモン。フレッシュで瑞々しく、舌触りの良さと程好い脂感が印象的。奥のネギ焼きは、シェフの得意技。この日はシンプツに2種類のネギと少しの蛸を合わせて。ネギの甘さと焼けた香ばしさが旨さの肝。セロリの効いたトマトソースは、タスマニアサーモンともネギ焼きとも不思議と合う。

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たっぷりの茸が目を惹くブータンノワールと八重山の山羊の盛り合わせ。ほわりとほどけるような口溶け同様に、優しい味わいのブータンノワールで、たっぷりと量があるのもまた嬉し。

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ふんだんに盛られた茸は、エリンギに、マッシュルーム。一番目を惹くのが、大きななめこ。カサが3cm近くもあるものもので、食感と香りがしっかりと感じられる。よく知るなめことは全くの別物。これで作るなめこ汁も旨そうだと思っていたら、このなめこは、銀座一丁目のおいしい山形プラザで、買える日があるそうだ。さっそく翌日見に行ってみたら、その日は販売されていなかったが、店でも、「『なめこ先輩』ありますか?」で通じるそうなので、気になる方はぜひ。

締めくくりには、「Happy Birthday to you」を歌いあったりして。こういうのは恥ずかしくて正直苦手だが、不思議と温かく楽しく過ごせたのは、きっと、シェフとさっちゃんの人柄とここに集う人が醸し出す雰囲気故のこと。今年もありがとうございました。

【お店情報】
Bistro ぺるしぃ 銀座3-11-8 第6丸嘉ビル1F  地図

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コメント

ご無沙汰しています。
そして、お誕生日おめでとうございます!

ぺるしぃさんでのご様子は、いつも、他の記事を拝見する時以上にうらやましくて、、。
次回日本を訪れる時は、必ずや足を運びたいお店の一つです。

幸せなお店で、新しい一年の幕開け。
輝かしい一年をお過ごし下さいませ :-)

投稿: Yu | 2011年1月17日 15:13

●Yuさん
お祝いのコメント、ありがとうございます。

>ぺるしぃさんでのご様子は、
いつも、他の記事を拝見する時以上にうらやましくて
たぶん、書いている方の思い入れみたいなものも
あるかもしれませんが、
本当にここではいい時間を過ごせています。
日本へお越しの際は、ぜひ。

Yuさんにとっても、よい一年でありますように!!

投稿: のむのむ | 2011年1月18日 07:11

素晴らしいお料理 素敵なレストランですね

投稿: ryuji_s1 | 2011年1月19日 09:52

●ryuji_s1さん
素敵でしょう?私の大好きなお店なんです。

投稿: のむのむ | 2011年1月20日 07:28

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