オーベルジュ アンドラ モンターニュ （南魚沼） その２

至福をたらふく

『至福をたらふく』とはよく云ったもので、一皿ごと作り出される料理をゆっくり頂き、ワイングラスを傾け語らい、その上帰る心配がないという、幸せに満ちた時間を過ごすことができる、オーベルジュ、アンドラ モンターニュ。今回は、二日目の夜の料理と、ワインを楽しみたい方へのおすすめを。（一日目はこちら）

アミューズ：夏野菜のプロヴァンス風と能生のノドグロを生で


グランド アンショヤード
色々な野菜のポワレをアンチョビを使ったソース「アンショヤードソース」で。ポテトやズッキーニ、オレンジ色の人参など見慣れた野菜から、黒い人参やコールラビという、カブのような見た目のキャベツの仲間の野菜まで。それぞれの野菜の豊かな味わいと、それを引き立てる塩気は、まさにいい塩梅。

能生漁港のノドグロのポワレ
付け合わせは小松菜と胡瓜。舌に乗せると、皮目の芳しさに続いて、蕩ける上品で上質な脂。

大沢の極上コシヒカリのおかゆ
魚沼の中でもとりわけ旨い米ができるといわれる大沢地区の、通常流通していない極上のコシヒカリ。この日は、先のノドグロを出汁にした贅沢なおかゆ仕立てで。


阿倍仙人のカボチャで作った冷たいスープ
先日ご紹介した仙人作のカボチャのスープというから黄色いものを想像していたら、美しい鶸色。

フォアグラと桃のコンビネーション
相性の良さはテッパン、口溶けの様も似た心地好い組み合わせ。

長崎産 和牛サーロインのロティ

あんずを使ったクーヘン
甘さ控えめのシュトロイゼルクーヘン。混ぜ込まれたあんずは７年かけて作られたものだそう。

アンドラの地下室には、ワインが貯蔵されていて、本当に「所狭し」。オーストリアワイン大使でもあるため、オーストリアワインも多いが、渋谷でシェフをしている頃から買い集めているため、地域は限らず、古いもの、今では手に入らないものも。

食事一皿毎に相性のいいワインを出してくれるプラン（ワイン込み：一泊21,000円）もあるが、おすすめは、合うものをボトルでお願いすること。グラスで提供するには限界があって、１本単位でお願いするほうが、ちょっといいワインや古いワイン、面白いワインなど、出てくるワインの幅が大幅に変わってくるのは当然のこと。大体、１本7000円～10,000円くらいだが、他で飲むと2倍で済むかなぁと思うこともしばしば。ちなみに、お酒が飲めない方向けに、お茶と料理とのマリアージュを楽しむプランもあるので、飲めない方と一緒に愉しむことも。

兎に角、自分にとっては至福の楽園。今から次に訪ねるのが、楽しみで仕方がない。

【お店情報】
AUBERGE-ANDRA-MONTAGNE　南魚沼市宮野下1191-1