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2012年2月12日

Bistroぺるしぃ (東銀座)

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誕生日は、今年もぺるしぃで

ここ数年、誕生日当日はぺるしぃで過ごしているが、今年は当日が日曜日。そんなわけで数日前倒しして、正月の三ヶ日を少し過ぎた或る夜に訪ねたぺるしぃ。

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最初は、いつもの通り、3種類のペーストと自家製パンからスタート。ペーストは、定番の焼き茄子と明太子に加えて、さつまイモのペースト。

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2皿目は、ホタテに、「黄金のいくら」をたっぷりと乗せて。「黄金のいくら」は、岩魚の卵。数年前に、ぺるしぃで教えて貰った食材の一つだ。鮮やかな黄金色は、岩魚の卵そのものの色だそう。皮はいくらよりもずっと柔らかく、口の中で弾けた後、とろりと旨みが溶けだす。バルサミコで味付けた八頭に、黄色ピーマン、かぶ等と、脇に添えられる野菜も魅力的。

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白身魚とホタテ、ブロッコリーのムースが浮かぶのは、香りだけで飲めそうな程に芳醇なアメリケーヌ。ムースの淡い口どけと香りを、追いかけるようにソースの旨み。量的にボリュームのあるものではないが、この満足感足るや。

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メインは、米沢牛のビーフシチューと、鴨の燻製の盛り合わせ。柔らかく煮込まれて染み出る、余韻の残る旨みに唸り、鴨の燻香にワインが進む。添えられたのが、グラタンや原木椎茸の加えて、大根の煮込みというのが、いかにもシェフらしい。

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先程感激した、アメリケーヌを使ったパスタで〆

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と思いきや、誕生日だからと、こんな素敵なデザートプレートを用意して下さっていた。まだ松の内だったため、正月らしい菓子と、アイスクリーム。そして、苺の下には、苺を巻いたロールケーキ。毎年驚かされるが、今年も大感激。正直、店で誕生日を祝ってもらうのは恥ずかしくて苦手。でも、ぺるしぃで迎える誕生日は、なんだか温かくて、とても大切にしたい時間なのだ。

【お店情報】
Bistroぺるしぃ 銀座3-11-8 第6丸嘉ビル1F 地図

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コメント

のむのむ様

初めまして。
以前よりブログ拝見させて頂いておりました。
銀座や築地界隈のランチ情報、大変参考になります。
こちらのお店、とっても素敵ですねーーー
一人でランチに行くことが多いのですが、やはり予約が確実なのでしょうか。。是非行ってみたいです(^^)

投稿: みゅうさ | 2012年2月12日 19:14

お誕生日おめでとうございまーす

むー みんな美味しそう
ぺるしぃの画像は気合が入ってますな

三州屋のカキフライ
ワタシは今シーズンもう巡り会えないかも(´;ω;`)
カキフライは三月くらいまででしたっけ

投稿: ぶひ | 2012年2月12日 23:18

遅ればせながらお誕生日おめでとうございますbirthday
いつも涎の垂れそうな(汚くてすみません)美味しい写真と食欲をそそる文章に癒されています。
こちらも食べた気分になって満足‥‥しているだけではなく、ぜひお店にも足を運びたいです。
ぺるしぃはまずランチから挑戦してみようと思います。

投稿: ミケ | 2012年2月13日 07:42

●みゅうさ様
初めまして。いつもご覧頂いてありがとうございます。
また、コメントありがとうございます。

さて、ぺるしぃのランチですが、
一回転しか用意をしていないので、競争率が高いです。
お一人で、12時前後であれば、滑り込むこともできると思いますが、
予約をされたほうが確実です。
楽しんで下さいねー!

投稿: のむのむ | 2012年2月13日 09:25

●ぶひさん
一か月以上も経って記事を上げてるのに、
お祝いコメント忝いです

三州屋のカキフライは、おそらく3月いっぱいでしょうねぇ
私も、牡蠣塩やら牡蠣豆腐を食べていないので、
それまでに、いかなきゃならないのです

投稿: のむのむ | 2012年2月13日 09:28

●ミケさん
ずいぶん遅れた記事ですのに、お祝いコメント恐縮です。

ぺるしぃは、上のコメントでも書きましたように、お昼も激戦です。
もしいらっしゃるなら、ぜひご予約の上。

投稿: のむのむ | 2012年2月13日 09:30

ぺるしぃさん♪ こちらも伺ってみたい1軒です!!
黄金のいくら~☆ 何とも魚卵好きには堪らない~(*/∇\*)
ペーストもいつも魅力的ですね!!
何かのお祝いに伺いたいと思います~

遅ればせながら・・・誕生日おめでとうございます♪

投稿: いざ酔い日記 | 2012年2月13日 10:10

●いざ酔い日記さん
ぜひぜひ~。お祝いでも、お祝いでなくても♪
ご予約の上、いらっしゃって下さいませ。

ずいぶん遅れた記事上げですのに、
お祝いコメント頂戴して、申し訳ないです。
ありがとうございます♪

投稿: のむのむ | 2012年2月14日 09:30

お久しぶりですのむのむさん!
そしてHappy Birthday!

いつも拝見するぺるしぃのごはん、美味しそうなのはもちろん、のむのむさんの仰るとおり温かみに溢れる感じが写真からも伝わってきます。次回の一時帰国時には是非お邪魔したいです :)

素敵な一年となりますように!

投稿: Yu | 2012年2月15日 14:16

●Yuさん
お久しぶりです!コメント戴き、とても嬉しいです!!

ぺるしぃへ伺ってるのは、美味しいのはもちろんなんですが、
お店の方が醸す雰囲気も大好きなんです。
もはや自宅みたいな感じ(笑)
ご都合がつきましたら、是非♪

投稿: のむのむ | 2012年2月16日 06:15

のむのむ様

ご丁寧にお答えいただきましてありがとうございました♪今度予約を入れて行ってみたいと思います。

今後も美味しいお店、参考にさせて下さいませ。
ありがとうございました~(^^)

投稿: みゅうさ | 2012年2月19日 02:46

●みゅうさ様
楽しい時間が過ごせるといいですね!
今後とも、どうぞよろしくお願いしまーす。

投稿: のむのむ | 2012年2月19日 16:08

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