さきと （博多）

夏の旅の終わりは博多。今夏は沖縄の旅のはずだが、西に来たならば、どうしても寄らなければならない店がある。

「さきと」とは、ご主人の故郷である長崎の「崎戸（さきと）島」から。何がいいって、迷う肴に酒。特に、崎戸や玄海から入れる魚系は溜息が出る。

ここに来たならば、必ず食べたいものの一つは、刺身の盛り合わせ。正直云うと、普段は生よりも、煮たり焼いたりが好みだが、ここは別。その種類の多さと旨さに唸らされてしまう。この日は、好物の〆鯖に、キラキラ光る鰯、太刀魚を始めとして10種類程度。一人客も多いこの店。刺盛りは、半量にも応えてくれるのが嬉しいところだ。

そして、もう一つの必食は、「ごま鯖」。博多の郷土料理の一つで、鯖の刺身の醤油や胡麻などで和えたもの。先の生さばもそうだが、鯖の鮮度が重要。都内でも、生さばを出す店も出てきたが、やはり地元。少し甘口の醤油が染みた鯖の脂の旨いこと、旨いこと。これを茶漬けにする「ごま鯖茶漬け」なんて反則技も。

そして、これも必食の塩雲丹。舌の上にちょんと乗せて、とろとろと溶かすと広がる濃い香りと旨み。そこへ酒を流し込むと、嗚呼至福。

他は、旬の野菜や、魚介類を、気ままに選んで。この日は、水ナスと



旨みをたっぷりと抱き込んだ身厚の鯵の焼き物や、写真はないが、味噌まで旨い海老フライの見事だ。

皿や酒器の良さも、魅力の一つ。紺の絵付けがされた楚々としたものが多く、とても感じがいいが、今回痺れたのは、黄桜の刻印が入った硝子の盃。金の縁取りがされたこれは、恐らく昔に販促品として作られたものではないかとのこと。骨董市で見つけたそうで、以来、自分もついつい骨董市やら古道具屋を覘く習性が出来てしまった。

開店の18時に入って十分堪能した頃には、丁度最終の飛行機の時間。気持ちよく寝てしまえば、気付けば東京に着いているという幸せな旅の終わり。繁華街から少し離れているせいか、静かで、純粋にここの料理と酒を楽しみに来る人ばかり。そういう心地良さも好きなところ。また、伺います。

【お店情報】
さきと　福岡市中央区舞鶴2-8-25　地図