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2012年11月18日

Bistroぺるしぃ (東銀座)

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この季節の楽しみは、モンサンミッシェルからの美味しい便り。

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暫く伺わないと、『ぺるしぃが足りない』みたいな感覚になって、イソイソと電話して。すると、3種類のペーストから始まる幸せな5皿が、幸せを運んでくれる。今回のペーストは、定番的な焼き茄子、レバーペーストに加えて、秘伝豆のペースト(写真左)。もちもちの自家製パンにつけて口にすると、秘伝豆が持つ濃い旨みにコク味、香りが、ぶわっと口に広がって、感じるのは豆自体の力強さ。その鮮やかさは、ちょっと感動的なくらい。

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青森産の天然ひらめの皿には、こだわりの野菜も豊富にのる。若い空芯菜に、生で食べられるピーマンや春菊は大阪から。トマトは、甘みが強く柔らかいキャロルセブン。ピクルスにされた茗荷は山形産。

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この丸い膨らみのついた山菜は、こちらも山形は新庄から届いたみずの実。シャキッとした食感とぬめりで、好きな山菜の一つだ。

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そして、3皿めは、モンサンミッシェルから届くムール貝。この時期に伺ったときには、何度かこのムール貝を出して頂いたから、「もしかすると出るかな?」と楽しみに来たのだ。

ある時は、パスタだったり、ある年はリゾットにまでして頂いたが、今年はシンプルにトマトのソースで。貝殻は小振りだが、身は凝縮された旨味があってクリーミー。たっぷり山盛りの一皿が全部一人占めできるという幸せ。もちろん、ソースの一滴まで綺麗にパンで拭って。

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肉料理は日向鶏とミートローフの盛り合わせ。ジューシーなメインの周りには、この皿にも、寄り添う野菜が盛りだくさん。繊維質がきめ細かで独特の歯ざわりの岡の台ごぼうに、香り豊かで歯触りのいい天然の舞茸。皮の柔らかい茄子。皿の隅々にまで、「今日はこれを入れてみました」があるのが、ぺるしぃへ来る楽しみの一つだ。

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今日は、珍しくデザートのある方のコース。自家製のチョコレートケーキ、アイスに、最近、いろいろなお店でよくお目にかかるシャインマスカット。種がなく皮ごと食べられるというメリットだけでなく、しっかりした甘みと香りの良さが魅力。

季節の恵みと新しい恵みが、今日も盛りだくさん。何度も伺っているのに毎度驚かされるのは、食材と料理への探究心の成せること。ここに来たら、気軽な居心地の良さの中に、身を委ねるのみ。

【お店情報】
Bistroぺるしぃ 銀座3-11-8 第6丸嘉ビル1F 地図

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コメント

教えてください。

これって、おまかせコースですか?いくらくらいでしょうか?夜、行きたいと思いつつ数年が経ってしまいました。

投稿: can | 2012年11月19日 16:53

●canさん
ここ数年メニューを見ていないので(汗)、正確な値段は覚えていませんが、
デザートがつかない、いつも私がお願いするコース→「おすすめ5皿」3,800円くらい
デザート付の今回のコース→「おすすめコース」5,000円くらいのはずです。
1~4皿めはほとんど変わらないと思うので、
デザートの有無でコースを選ばれると良いかと思います。
3,800円のであれば、一人ワイン1本頼んで、
一人8,000円くらいの感覚で大丈夫。
もちろん、アラカルトでもOKです。
年末年始は混み合いそうですが、ぜひ一度!

投稿: のむのむ | 2012年11月19日 18:58

ありがとうございます!近い内にぜひうかがいたいと思います。
ここのペースト最高ですね。ランチだけではなく夜もぜったい行きたい店です。

投稿: can | 2012年11月20日 09:41

いつも楽しみにブログを拝読しております。
職場が少し離れておりますので、なかなかこちらに伺えませんでしたが、先週やっとチャンスがあってランチに伺いました。ハンバーグをいただきましたが、お店の方のサービスもお料理もとても素晴らしくて感激しました。
また夜にも伺って、ワインと一緒に楽しんでみたいと思います。

投稿: kamura | 2012年11月20日 14:00

●canさん
ペースト、素材が活きていて美味しいですよね!
夜は、他のお皿もたっぷり楽しめますので、ぜひ!!

投稿: のむのむ | 2012年11月21日 07:01

●kamura様
はじめまして。いつもご覧下さっているとのこと、
ありがとうございます。
ハンバーグ、召し上がられたのですね。
ぺるしぃでも人気のメニューなのですが、
店で塊肉から細かくしていることもあって、美味しいですよね!
お店の方も人柄がいいですよね。それもあって、大好きなお店です。
夜も素敵ですので、ぜひ、お訪ね下さい。

投稿: のむのむ | 2012年11月21日 07:04

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