コロニラ ヴィアンド エ レギューム 熟成肉のビーフシチュー （銀座）

今年出会えて嬉しかった店を思い返すなら、この店もそうだ。今年の春、ベルビアのレストランフロアが大々的に変わったときに、オープンしたCoronilla viande et legumes。熟成肉と野菜がウリの店で、最初に頂いたクスクスのランチが気に入って、何度か伺っているが、何度伺っても好きだという気持ちは募るばかり。

最近のランチは、選べるメイン料理に、デミダスカップのスープと前菜、デザートと食後の飲み物が付くスタイル(1,200円)。今日は、気になっていた「熟成肉のハンバーグ(15食限定)」をと思って伺ったが、「今日は、熟成肉を使ったビーフシチューがあります」との一言に、「今日はこれだ」と、あっさりと心変わり。


直感は大正解。フォークをそっと置いただけでも、ほろほろとほどけるほどに柔らかく煮こまれているが、噛むほどにじわりじわりと滲みだす牛肉が、ふんだんに載る。ソースももちろん自家製だそうだ。「頬っ辺が落ちる」と「頬が緩む」が一度にやってきた感じ。本当に頬が蕩けて落ちてしまいそうな感覚。


前菜は、レバーのコンフィやベーコンを使ったサラダと、薩摩芋のポタージュ。レバーのコンフィが、ふんわりねっとりとこれまた好くて、呑み心を擽られ、煽られ。傍らにワインがないことが口惜しいことこの上ない（火を付けられたらしく、書いてる今も呑みたくて仕方がない）。


食後はリンゴのムースとエスプレッソ。

今日も好かった。やっぱり好きだ。今度こそハンバーグと思いつつ、寒い日なら他の煮込みなんかも食べてみたいなァと妄想は広がるばかり。

【お店情報】
Coronilla viande et legumes　銀座2-4-6 ベルビア館8F　地図