ビリエット biglietto （高円寺）

*2014年4月13日をもって、現在のビリエットは閉店。５月中旬、新しい店長さんによって再開します。

新しい素敵な店に出会うのも愉しいが、大好きな店に通う悦びは格別だ。ビリエットも、そんな店の一つ。特に週末などは予約でいっぱいで入れないこともあるが、カウンターに一人滑り込む分には、ハードルはそれほど高くない。

魅力は、季節感たっぷりの料理。しかも、しっかりした出汁、火加減、旨くてキリリとして、時に艶っぽい。欲しいものが、間違いなくここにあるという安心感。例えば、ある冬の日のお通しは、牡蠣と菜の花。牡蠣の旨み、漬けた油のコク味、菜の花の青味と食感。

牡蠣と云えば、定番なのは、牡蠣の昆布焼き。たっぷりと昆布を使って、牡蠣という抜群の素材に、昆布の旨味が存分に染みて、酒を呼ぶ。

あと冬と云えば、愉しみの白子なら、こんなにもキリッとして、口にするととろ～りとろり。そこへ温めた酒をつるり。はぁと零れる息は、旨いの声の代わり。ちなみに、酒は上喜元、乾坤一、南に雁木等が10種類ほどの定番ものの他、品書きには載せていない季節の酒も。

居酒屋で定番のポテトサラダも、ここに来れば艶っぽい。お浸しなんかでも思うが、ちゃんと火の通し方、浸すもの、盛り付けに色と意思。

好物の〆さばなら、ここが一番だと思うのも、きっとそれ故。酸味と脂の残し方。皿の上の麗しさと、食べたときの口福感足るや。残念ながら（というか、当然ながら）、鯖の旨い時期しかないのだ。秋口から、温かくなる前まで。そうもう少しの間。

作るも運ぶもお一人ゆえ、混雑時には待つこともあるが、ゆっくり飲みながら待つのも、また愉し。是非、どうぞ、ごゆるりと。

【お店情報】
ビリエット (biglietto)　　高円寺南3-59-14　地図