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2014年2月 2日

Bistroぺるしぃ (銀座)

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人生で最も美味しい誕生日。

人生最後の食事を考えたとき、思い浮かぶものの一つが、ぺるしぃで、全ておまかせにしたいということ。気楽で、手頃で美味しいワインと、坪井シェフならではの料理。とても体にも馴染みがよくて、全国各地から届く食材について、「これは、何処何処なのよ」と産地は元より、その生産者やバックグラウンドまで教えてくれるのが、とても愉しいのだ。

 

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さっき、「全ておまかせにしたい」と書いたが、最早かなり近い状態。決まり事といえば、自家製のペースト3種類と、もっちもちの焼きたてパンが最初に出ることと、全5皿ということくらい。だからこそ、今日は何と出会えるんだろうという愉しみがあるのだが。定番のペーストと云っても、その内容は同じではなく、この日は茄子、南瓜に、この時期ならではのあん肝。これを焼きたてのパンにつけると、その熱でとろりと蕩けて。

 

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ぺるしぃで初めてという鯖メニューは、ぺるしぃ風のしめ鯖。鯖はたっぷり厚めの切り出し。フルーティーで柔らかい酸味が、脂ののった鯖の旨味を引き出して、なるほど確かに洋風のしめ鯖。

 

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先ほどの皿でも、好物に驚いたのに、この皿にはもっと驚かされた。大好物のオムレツに玉子サンド。クネルを巻き込んだのロールキャベツに、はちきん地鶏のソテー。それにしても、誕生日とはいえ、なんでこんなに好物が?と思って聞いてみれば、年末に伺ったときに、そういえばシェフの何を食べてみたいかというのを話していた気がするが、それを現実のものをしてくれたらしい。

 

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オムレツなら、外は柔らかく焼き目があって、中は、柔らかすぎでも固まってでもない、見事なオムレツ。玉子サンドは、瑞々しく柔らかいパンに玉子。そしてポイントの分葱の程よい甘さと香り。酒のある席にこれがあったら迷わず頼むなァ、これ。

 

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もう大満足だったけれども、「まだありますよ」と出してくれたのがこれ。パスタが出ることは間々あるが、蕎麦に胡麻、このスープは何だろう? と口にすると、まるで担担麺。ハハハハ、ぺるしぃっぽい!

 

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最後は、誕生日らしく飾ってくれたデザートプレート。

 

このぺるしぃで過ごす誕生日はこれが最後。というのも、今月25日でぺるしぃは閉店。とはいえ、そのうち、そう遠くない場所で新しい店を開く予定だそうだ。けれども、もしかすると、ランチはテイクアウトだけかもしれないし、なくなるかもしれないし。ディナーも今の形ではなくなるかもしれないし、毎日の営業ではないかもしれない。ということで、今のぺるしぃに心残りのある方は、ぜひ今月中に。

これまでありがとうございました!これからもシェフとさっちゃんを追いかけます。

 

【お店情報】
Bistro
ぺるしぃ 銀座3-11-8 第6丸嘉ビル1F 地図

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コメント

はじめまして。いつも美味しい記事をありがとうございます。
お誕生日おめでとうございます。
これからも美味しいご飯記事を楽しみにしています。

投稿: とくめい | 2014年2月 3日 09:36

えーーーー ぺるしぃ閉店なんですかー!
けっきょく夜は行けませんでした。。。

タマゴサンドよかったですね。お誕生日おめでとうございます。

投稿: can | 2014年2月 3日 10:04

のむのむさん、こんにちは。

ペルシーさんも閉店ですか。

ヤマケンさん情報によると京橋の東京バルバリも再開発のため移転だとか。

お店は、いつか行こうではなく、今でしょう!なのですね。

投稿: nobi | 2014年2月 3日 12:40

行きたかったな~夜のぺるしぃ
今年になってすぐ夜の予約をしようとしたんだけど
もう閉店の日までいっぱいって…
やはりみんなに愛されてたんですね~
先週ランチで鳥を食べたのですが、ハヤシも食べておかねば!!
でも大好きなたらこスパもカレースパも食べたいし☓はぁ~
ランチラスト週のハンバーグは予約しました♪
しかし重ね重ね残念…
のむのむさん新しい場所がわかったら教えてくださいね

投稿: なー | 2014年2月 3日 16:43

●とくめいさん
初めまして。
いつもご覧下さってありがとうございます。
また、お祝いコメントありがとうございます。
今後とも、どうぞよろしくお願い致します。

投稿: のむのむ | 2014年2月 4日 08:08

●canさん
そーなんですよーーー!!
ショックですよーーーー!!!
新しいお店が出来たときに、夜行ってあげてください!

投稿: のむのむ | 2014年2月 4日 08:09

●nobiさん
そうそう、バルバリさんも閉店だそうですね。
お昼に行っては満席で振られてばっかりなので、
最近行けてないんですよねー
ホント、行くなら今でしょ!です。

投稿: のむのむ | 2014年2月 4日 08:11

●なーさん
そうなんですよねー
これ行ったのは1月の頭なんですけど、
ガンガン予約が入ってました。
やっぱりすごいなーと思ったものです。
私は今月1回で最後かなー
お昼は、もう諦めました(苦笑)

ずっと走りっぱなしだったので
ゆっくりしてほしい反面、
復活の日が待ち遠しくもあります。
新しいお店の情報、勿論、ここで書くつもりです!!

投稿: のむのむ | 2014年2月 4日 08:15

のむのむさん〜御無沙汰しております、三重のためちです。コメントさせてもらうの二年振り?位で(ノ_<)覚えてみえへんやろなぁ〜?と思いつつ。
ぺるしぃ閉店!にビックリでΣ(゚д゚lll)

のむのむさんのブログで知って、恋焦がれてた「ぺるしぃ」♡一度電話させて貰った時も、凄くお店の方の感じが良くて又々ファンになってしまったのに…結局行けなかったなぁ(>_<)残念です。

ぺるしぃのその後情報♡又楽しみにさせて貰ってます(^ν^)

投稿: ためち | 2014年2月19日 10:32

初めまして。
いつも楽しく拝見させて頂いております。
1度目の訪問でぺるしぃのファンになり、本日
最終日に運良く予約が取れて行って参りました~
ハヤシライス、とっても美味しかったです!!
そしてデザートも最高でした~!!
なんといってもマスターと奥様の人柄が素晴らしいですね。
閉店が本当にショックです(TT)
今後のぺるしぃ情報、楽しみにしてます!!

投稿: curi | 2014年2月19日 13:46

のむのむさん、こんにちは…
私もぺるしぃラストランチ行ってまいりました
今月は4回も行っちゃった☆
今日、リクエストしていたカレーパスタを頂いてすべてコンプリートしました。
(今月は禁断のデザートも毎回頂いてしまった)
1丁目に移転してもうかがえる距離ですが、
まだランチの方向性が決まっていないということで
ボスはちょっぴりさみしそうです
のむのむさんからもぜひランチ再開をお願いしてください!!

投稿: なー | 2014年2月19日 16:03

●ためちさん
もちろん、覚えてますよ~
ためちさんのコメントは、リアルに三重弁で脳内再現されています(笑)

そうなんですよー
ここのコメント欄だけでもお分かりのように
ホントに残念に思っている人が沢山いるのです。
もちろん、次のぺるしぃについても、行く&書くつもりです。
おそらく、銀座内で決まるはずですので、
楽しみにしていて下さいねー!

投稿: のむのむ | 2014年2月20日 12:34

●curi様
初めまして。curi様もぺるしぃファン仲間でいらっしゃるのですね。
こうやってコメントを頂くと、
いかにぺるしぃが愛されていたか、改めて思う次第です。
今回の閉店(移転)は寂しい限りですが、
また、次がありますから、愉しみに待ちましょう。
恐らく、次のお店も銀座内だそうですよ。

投稿: のむのむ | 2014年2月20日 12:37

●なーさん
うらやましー。私は今月のブイヤベースが最後でした。
私としては近くなるので嬉しいのですが、
ランチはやらないかもなーというのが残念。
とはいえ、シェフも大変だしなーとも思ったり…
けれど、例えば、何曜日だけってやり方もありますよね!
引っ越し作業を手伝いに行って、お願いしようかな(笑)

投稿: のむのむ | 2014年2月20日 12:41

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