Ｎｅｗぺるしぃ、プレオープン！

ぺるしぃファンの皆様、ようやく我々の日常が戻ってきます！

毎月伺っていたから、最後に伺ってから、丁度一ヶ月位したところで、「そろそろ連絡してみようか」と思ったものの、「さすがにまだ早いか」なんて思っていたら、ぺるしぃから一本の着信。それに導かれて伺ったのが、新しいぺるしぃ。

詳しい住所は後述するとして、新しい店は、とあるマンションの一室。そのため、看板なしのオートロック式。エレベーターで8階まで上がって、扉を開けると、店内は、以前のぺるしぃと同じ白と若葉色。あぁ、やっぱり「ぺるしぃ」だ。でも、客席数は10席位。こぢんまりとして、よりアットホームな感じがする。まさに、「ビストロ おれんち」。

まずは、残念なお知らせから。新しいぺるしぃのランチ営業はなし。これも、長くぺるしぃを続けたいとの想いから。そうだよね、やっぱりランチもディナーも、ちゃんと作ってというのは、想像以上に大変だから。

代わりに、夜はバージョンアップ（5,500円）。これまでと同じように５皿だが、少し内容が変更。最初は、お馴染みのペースト３種と自家製パン。定番の茄子のペーストも健在。

この日の２皿目は、香川の白アスパラと熊本の青アスパラ。合わせるのは、もちろん玉子。それとソーズソース。ペーストもあるのに、パンで綺麗に拭ってしまって、皿を下げて貰うときには、既に洗ったような感じ。

３皿目がメインディッシュ。この日は、ぺるしぃで塩漬けした豚肉。これが、旨みがギューッと詰まって、素晴らしかった。ソースも２種類。これは、ランチを止めたからこそ、できることなのだそう。お馴染みのねぎ焼きは、蕨やこごみの山菜入り。ここにもたっぷり季節感。

麺料理を出したいと思ってということで、新しいコースの４皿目は、麺料理。ぽってりとした身の詰まった三陸産のあさりと若芽。これだけふんだんに入っているから、その香りは圧倒的。あさりの旨さをたっぷり含んだスープと細いパスタの美味しさは、今更云うまでもない。話していると、「パスタだけじゃないかもよ」と来た。これは楽しみすぎる。

最後はデザート。野菜の美味しさ、ふんだんな季節感。オリジナルの料理。ぺるしぃらしさが、さらにバージョンアップしたよう。

さて、再開の予定ですが、シェフの体調・体のメンテナンスの関係もあって、まだ暫くは、ゆっくりとプレオープン。お客様に合わせて、食材を調達し、ぺるしぃらしいオリジナルの料理にするため、前日までの完全予約制（当日予約不可）となるそうです。人数、料理等、ある程度相談できるそうですので、まずはどうぞお電話を。

ほんの１～２か月だったけれども、ぺるしぃのない生活は、やっぱり無理。どうぞ、新しいぺるしぃを、無理せず、長～く続けて下さい。

【お店情報】

Bistroぺるしぃ　銀座1-15-13 VORT銀座 residence 807号　地図
TEL：03-5159-1559　　定休日：日曜日