布恒更科 鯵の冷汁 （築地）

１年越しの涼味を戴きにやってきた。築地にある布恒更科で、昨年から始まった「鯵の冷汁」(1,620円)。今日みたいな暑い日には、冷やしすだちも捨てがたいが、爽やかな香りの冷たい汁でつるるとやるのも乙なもの。

暫くして運ばれてきたのは、見ためにも丁寧に作られたのが窺える冷汁。顔を近づけると、ふわりと焼いた鯵と味噌が香り立って、そそられる。器もしっかり冷えていて、そのまま口にしてみると、これはこれは濃厚なこと。なるほど、ご飯にかけるものではなく、あの躍動的な蕎麦のつけ汁として作られたことがよく分かる。

さてとと、蕎麦をちょんとつけて啜り上げると、今度は茗荷や紫蘇、胡瓜の爽快な香りが鼻腔を抜けていく。別添えの生姜なんてのも、これまた好くって。更に、焼いた鯵はゴロンとした身が入って、風味だけでなくしっかりと食べて楽しめるというのも、鯵好きとして嬉しいところだ。蕎麦湯を入れれば、グッと穏やかになるが、汁自体の風味の豊かさを改めて教えてくれる。これは佳いもんだなぁ。

冷やしすだちも食べたいし、この冷汁もまた食べたいと思うと、とりあえず、何度も足を運ぶしかないか。それにしても、冷汁の面白いこと。昨日見かけた冷汁うどんが、俄然気になってきた。

【お店情報】
築地 布恒更科　築地2-15-20　地図