ぺるしぃ （銀座）
ぺるしぃ熱は相変わらず治まらず、今年は１月、２月で、もう３度。
最近めっきり書いていないが、変わらず大好きで、変わらず伺っているぺるしぃ。 以前にも増して自由で美味しい料理が目いっぱい。メニューは、３種類のペーストから始まる、その日のおまかせ。
続いての登場は、春の到来が待ち遠しくなるような、緑がいっぱいの皿。菜の花やプリベールなど、春の緑野菜が飾る中には、緑色のテリーヌ。この緑の正体は？と口に含むと、ホワッと法蓮草の香り。赤根ほうれん草に豆腐を合わせているそうで、旨みたっぷりだけれど軽い口当たりに、心も浮き立つ。
お子様ランチのようなプレートの中身は、味噌が隠し味のトリッパの煮込みにビーフシチュー、魚のクネルを包んだロールキャベツと、どこから手を付けようかと悩ましい盛り合わせ。添えられた雪下じゃがいもや菜の花などの野菜も、一々美味しくて、自然に笑みがこぼれるというのはこういうことだと思う。
皿を見たとき「来た～！」と頬を緩ませたのは、この時期お楽しみのねぎ焼き。しかも、牡蠣のねぎ焼き！！牡蠣の旨みに、ネギの甘さと焼けた香ばしさが織りなす立体感。
「デザートとチーズとどっちにする？」と聞かれたので、チーズをお願い。必ず美味しいものに会える安心感と、新しいものに出会う驚きと歓び。最近は、ますますシェフの自由度が増して、ぺるしぃ熱が治まる気配すらない。
【お店情報】
Bistroぺるしぃ 銀座1-15-13 VORT銀座residence807
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コメント
そうだ、ここ行きたかった！と思って結婚記念日ディナーを予約しようと電話したら満席。急に思い立ったから仕方ない。また別の機会に早めに予約しよう。思い出させていただきありがとうございます。
投稿: にゃおにゃん | 2015年3月31日 09:20
先々週、たまたま１丁目を歩いていて「『ぺるしぃ』ってこの辺だよな～」っと路地を覗き込んだらそこにさっちゃんが…久々の再開を喜び合いました
伺いたいな～と思いつつなかなか☓☓☓
プリン食べたいな～
三月最後の牡蠣は鳥ぎんの牡蠣釜飯…っと思ったら既に終了（泣）
でも新筍の釜飯が食べられました、春ですね♪
（楸は無事食しました）
投稿: なー | 2015年3月31日 13:45
●にゃおにゃんさん
日付指定だと近い日は取りにくいようなので、
「この辺の空いてる日」と聞いてみたほうが、取りやすいようです。
普通の日にでも、温かく迎えてくれますから、是非に！
投稿: のむのむ | 2015年3月31日 23:09
●なーさん
さっちゃんにバッタリはないけれど、
先日、新富町を歩いてたら、自分を呼ぶ声が聞こえて、
誰？と思ったら、何とシェフでした！
相変わらず（というか以前より）、
あの辺りをうろうろしているようですね(笑)。
牡蠣は結局、楸でお終いでした。
ここのところ、ランチの自由がきかなくて…（泣）
筍ですか～。それもいいですね♪
あと貝類とか。豆ご飯とかどこかにないかな～(笑）
投稿: のむのむ | 2015年3月31日 23:14
のむのむ、さん。
先日牡蠣天カレーそばでコメントさせて頂いたものです。
［ぺるしぃ］以前の場所の時はランチで遠征に行ってました。(滞在時間20分！)
今の場所になってからは、夜のみの営業とのコトで今だ伺えてません。
(夜の一人はハードルが高い...)
ご存知かも知れませんが
[小花の牡蠣そば]今週の10日(金)がラストです。ご都合が合えば是非。
投稿: しず。 | 2015年4月 6日 22:56
●しず。様
滞在時間20分! 私もリニューアル前はそんな状態でした(笑)
夜、お一人でいらっしゃってる方もいらっしゃるので
気が向きましたら、ぜひぜひ♪
小花、ちょうど昨日前を通りまして、確認したところでした。
それにしても、しず。さん、守備範囲が広いですね！
投稿: のむのむ | 2015年4月 7日 07:39