田喰 する天御膳 （銀座）

旅に出ると、その街にあるスーパーやマーケットに立ち寄るのが常だ。最近は自販機やコンビニの地方色は色褪せたが、スーパーはその地方独自の見知らぬものが沢山あって、興味が尽きない。

新潟を訪ねたとき立ち寄ったスーパーの惣菜コーナーで見つけたのが「する天」だ。塩するめの天ぷらと書いてあって、烏賊の一夜干しを天ぷらにしたものらしい。烏賊やするめは大好物だし、普通のいか天とはどう違うのか気になって、記憶していたもの。

それが最近、銀座で食べられると知って、それは行かねばと思っていたのが、田喰。移転した天龍が入っているPUZZLE銀座の5Fに入った店。新潟・上越の老舗料亭の銀座進出店だそうで、上越の食材、料理を中心に提供しているそうだ。

目当てのする天は、一夜干しにしたことによる旨みと塩気、やわらかさが特長的で、天つゆや塩などはなくても旨い。揚げ立てを頬張って、冷たいビールをグビグビなんて最高だろう。

とはいえ、ここはご飯も好い。土鍋炊きのコシヒカリで、つやつやで香りの好いこと。テーブルに一つ土鍋を用意してくれるから、お代わりも自由。卵かけご飯のランチもあり、それもきっと旨いだろう。金平や野菜の煮物等、小鉢類も充実していて、焼き魚系のランチも気になってくる。

【お店情報】

上越の恵 田喰　銀座2-5-19 PUZZLE銀座5F ぐるなび