SUGAR Sake & Coffee （阿佐ヶ谷）

深化し続ける肴と燗酒。大切な店。

オープン以来、すっかり生活の一部になったSugar。日本酒、特に燗酒と、中国・エスクニック料理なども並ぶ肴との出会いが愉しい店。

例えば、オープン当初から好物の羊肉水餃子。皮の中には、嫌味のない羊肉がみっちり。肉感たっぷりの餃子に、個性豊かな麻辣ダレの塩梅の良さ。そこへ燗酒を含むと、より風味が立って口福なこと。

新しいメニューでは、皿ネギワンタン。大きいワンタンの皮を使ったやつで、つるつるビロビロした皮に、旨味たっぷりの肉餡。もう作って頂いている途中から香りが美味しくて、堪らない。こういう臨場感は、店ならでは。

気になるものが多すぎで、中々注文できずにいる料理も沢山。夫妻肺片もずっと気になっていたのに、何度目かでようやっと。このハチノスの立派なこと！そこに絡まる辛味やスパイスの使い方が最高なのだ。

好物の茶わん蒸しも、日によっては、上に熱々の葱油を張る仕立て。透けて見えている具材は牡蠣。小さいながらも旨味たっぷり。火傷必至だが、ついついがっついてしまう美味しさ。

一方で、和食的な料理もとても好い。特に、しばしば並ぶ店主の故郷である青森・弘前の郷土料理がとても好きだ。先日出会った田舎お惣菜盛りというのが素晴らしかった。青森の郷土料理が沢山入った盛り合わせで、イガメンチなど、好きなものが盛り沢山だが、お初は、左奥の鮫のすくめ。酸味と味噌のコク、とても洗練された味わいでお気に入り。

寒い時期に定期的にあるグラタンも好物だ。ブルーチーズのグラタンに、にごりの燗の美味しさを教えて頂いたのは、ここだ。この日は、牡蠣と蕗の薹のグラタン。スプーンを入れて引き上げただけで、グワッと広がる香りだけでもう美味しい。ソースのコク味に蕗の薹の苦み、時々現れるぷっくりした牡蠣と、焼けた香ばしい香り。燗酒をお供に、とっぷりと幸せ。

これからを想うなら、塩叩きについて話したい。魚は色々だが、塩叩きが大好きだ。塩叩きの艶やかさと塩加減の絶妙さに加えて、今時期なら、季節の新玉ねぎや花わさびの醤油漬けなど、それだけでも呑めるツマミがたっぷり。これからなら、鰹が愉しみだ。

日本酒の他、皮ごと摺り下ろすレモンサワーも格別だし（毎回最初はコレ）、中国酒やワインの種類も豊富で、ぜひ、日本酒以外の方にもお勧めしたい店。現在、席数を間引いているため、ぜひ事前のご連絡を。

【お店情報】
SUGAR Sake & Coffee 阿佐谷南3-34-9 フォレストワン2F 地図