むとう 日替わり膳 （銀座）

久しぶりに銀座６丁目のむとう。幾つか行きたいお店があった中、ご無沙汰しているし、何よりあの空間での美味しい和食を思い出せば、居ても立ってもいられない。昭和28年から続く日本料理店。普段使いするには少し高級。けれでも今日はここに来たい。

ランチメニューは、日替わり、人気の鯛茶漬、刺身膳の３通りの他、予約をすれば頂けるメニューもあり。日替わりは、曜日によって、煮物、焼魚、煮魚、揚げ物、肉料理等と決まっていて、月曜日は煮物の日。そして、今日は豚肉吉野煮だ。

カウンター席からは、調理している様子が窺えるというのも楽しいところ。キリッとした白衣姿や無駄のない仕事ぶりの気持ちのいいこと。盛り付けている最中には、なるほどこういう風になっているのかと気持ちが盛り上がって来る。

運ばれてきたのは、大きな器にこんもりと装われた豚肉に葛あんがたっぷりと。黒胡椒が仄かに香るしっとりとやわらかな豚肉がメインだが、こっくりと出汁の染みた大根や人参、それに好物の車麩。むっちりとろとろで、口にすると出汁がじゅわり。こういう味が食べたかったんだ。

小鉢も充実していて、品の好い玉子豆腐に、ポテトサラダ。昆布の佃煮も良いものでご飯にうれしい。デザートに牛乳寒天も、思わず頬が緩む美味しさ。

食事も然ることながら、温かくも凛とした雰囲気がとても好きだ。店を出ても続く余韻がまた心地いい。大切にしたい店。

【お店情報】
むとう　銀座6-4-16　地図