岩戸 豚汁定食 （銀座）

数日前の暑さを思うと、肌寒いとさえ思う今日。これくらいなら、温かいものも好いなぁと鳥豆腐や豚汁が頭をかすめる。こんな天気だし、普段混む店も空いているかもと三州屋へ向かうも、そうは問屋が卸さない。立って待っている方がいて、早々に踵を返す。それならば、岩戸はどうだろうと足を向けると、こちらは見たこともないくらいに余裕があった。

これならば、時間のかかる天ぷらをお願いしてもいいだろうかとも思ったが、やはり豚汁(1,000円))と思い直す。やっぱり、この豚汁が好きなんだ。

大振りにカットされた大根や人参、ごぼう。それに今日は豚肉が大盤振る舞いじゃないかと思うほどにたんと入って、汁物ではあるが、立派なおかず。まぐろの漬けもご飯に堪らなく合うし、ひじきの煮物、香の物もいいお供。気前のいい盛りのご飯も、ぺろりと無くなってしまうというものだ。

今日伺ったのには、もう一つ理由がある。お盆中の営業が気になってのこと。こちらは、ありがたいことに、お盆期間中は休まず営業。代わりに、18日、25日の土曜日を休みするそうだ。

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岩戸 銀座店　銀座1-5-1 第三太陽ビル　地図

野ざわ アジフライ （銀座）

泰明通りと数寄屋通りの間にある路地というか、今は駐車場になってしまって、すっかり見通しが好くなった。野ざわには、ランチを始めて暫くした頃に伺ったが、１時間で戻って来るには少々余裕がない感じで、其れ切りになっていた。けれども、泰明庵へ伺う際などには、どうも気になって、暖簾が出ていないと、どうしたんだろうと心配にもなる。

そうこうしているうちに、ランチメニューが増えていることに気が付いた。正確には、アジフライの文字が目に入って、これは暫くぶりにお伺いしようと思った次第。

暖簾を潜ると、どうやら一番客らしい。品書きの一番下に書いてある南蛮漬けも気になるが、先ずはアジフライ(800円)だとお願いする。骨を抜いて衣をつけて揚げながら、キャベツやレモン等を用意。そう広くない厨房の中で、お一人で切り盛りするのは、やはり大変だろう。

アジフライが２枚に、一緒に揚げてみましたという獅子唐。たっぷりキャベツにトマトと、奥には、何と焼きそば付き。特大なんてものではないが、揚げたてで程よい厚み。身の旨味もある、好い普段着のアジフライ。それに、旨いご飯に具沢山の豚汁、漬物。値段を考えると、十分すぎるくらいだ。

会計をして帰るときには、記憶通りの優しい笑顔で「また来て下さいね」とにっこり。そうだな次は南蛮漬けかな。

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野ざわ　銀座6-3-15　地図

ラサ マレーシア ローストチキンライス （銀座）

銀座５丁目にあったマレーシア料理店、ラサマレーシアが３丁目に移転すると聞いて、愉しみにしていた。５丁目にあった頃、ラクサ等を頂いた記憶があるが、正直１時間で行って帰って来るには少々遠い。それで、近くに移転してくるならば、久しぶりに伺いたいと思っていたのだ。

移転先は、銀座３丁目の真新しいビルの５階。メニューリスト等も出ていないから、知っていても中々に入りづらい。エレベーターの扉が開くと、そこが店の入り口。

ランチ(1,000円)は、定番のものと曜日替わりのものが用意されていて、定番ものは、チャークェテォ（太いビーフンを炒めたもの）、ナシゴレン、カレーラクサで、月曜日のメニューがローストチキンライスに焼きビーフン。たしか、ローストチキンは頂いたことがないはずだ。

サラダとスープに続いて、やって来たローストチキンライスは、先ず、鼻を擽るライスの好い香りにうっとりする。ローストチキンは、その見た目からそそられる。芳ばしいパリパリの皮にむっちりした身のチキンに、チリソース等の３種類のソースを交互につけたり、バターライスと併せたりして食べる楽しさ。

冷たい飲み物が欲しくて今日はドリンクをお願いしたが、ドリンク又はデザート付き。バナナ春巻やマレーシアらしいボーボーチャーチャーなど魅力的。

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Rasa Malaysia Cuisine Ginza　銀座3-3-6モリタビル5階　地図

エスペロ 日替わりランチ （銀座）

玉子を求めてエスペロである。日替わりランチ(1,200円)の選べる前菜の一品に、定番的にある玉子炒めが今日の目当て。こんな暑い日には、ガスパチョも捨てがたいが、どうしても今日は玉子なのだ。

この玉子炒めの何が好きって、たっぷりと量があるのはもちろんだが、程良い焼き色が付いていて、中はやわらか。それにアツアツ。それが好きだ。今日は、海老とトマト、空豆入り。空豆の鮮やかな緑とホクホクとした食感にプリプリの海老が、ふっかりした玉子に好いアクセント。

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魚竹 銀鮭照焼となかおちのセット （築地）

築地辺りで２時少し前。ラストオーダーが２時のとある店を目指したところ、既に入口には「CLOSED」の文字。うーん、困ったぞ。この時間開いているところは――と、うろうろとすると、まだ、魚竹に暖簾がかかっていて、ランチメニューが書いてあるホワイドボードがまだ出ている。

昼の魚竹に少しご無沙汰してしまっているのは、dancyuの表紙に載っているのを見てしまったせいもある。これまで以上の行列が出来てしまっていたら、昼休みの１時間で行って戻ってこられるか分からない。

引き戸を開けて「まだよろしいですか？」と声をかけると、「大丈夫ですよ。まいどありがとうございます」と返って来た。まだチラホラと先客が残っていて、変わらぬ繁盛ぶりが窺える。

おすすめらしい、かつおたたき（以前感激した）と鮪刺しも気になったが、やはり焼魚が頂きたくて、銀鮭照焼となかおちのセット(1,300円)。

口にするたび、倖せがやってくる、笑みが零れるとは、こういうことを云うのだろう。なかおちならば、滑らかな舌触りに続いて上質な脂がとろり。銀鮭なら肉厚でふっくらとした噛み応えはもちろん、パリッと焼けた芳ばしい皮の香り、皮目と身の間のぷるんとしたところもご馳走だ。味噌汁も酢の物も、素朴に見えるが魚に相応しいもので、定食としての有り様も、実に素晴らしい。

それに加えての佇まいの良さ。短い時間で、旨いものを、気持ちよく。ここには全てが揃っている。帰り道は、何時だって弾む足取り。

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魚竹　築地1-9-1　地図

でですけ 中落ちカルビ定食 （銀座）

暑いと肉が食べたくなるのは、何故なんだ。今日はステーキというより、焼肉。タレと脂、それに白い飯、最高！という気分なんだ。

やって来たのは、３丁目のでですけ。リーズナブルに焼肉のランチが食べられることで人気の店。ランチタイムには、焼肉メニューが幾つかあって、和牛切り落としや、ハラミ、サムギョプサル、ホルモン等々。火・木限定のＡ５カルビ定食も気になったが、前に来た時に一番人気らしかった数量限定の中落ちカルビ（1,100円）をお願いする。

浅漬け、スープ、キムチ、もやしナムルに続いて、焼き物が届いた。10切はあるだろう中落ちカルビに、野菜付き。焼き台を独り占めして昼から肉を焼くって、なんだか贅沢をしている気分。ちょっと（いや大分）ビールがほしい気がしてくれるのが厄介だが。

けれども、少しよく焼いて、脂がジリジリとしてきた肉にタレをつけて、ご飯にワンバンウンドさせてパクリ。そして追いかけるようにご飯を放り込むと、赤みの旨味と脂とタレ、そして白い飯が交じり合って、やっぱり最高。こっちも好い。

サムギョプサルも気になるなぁなんて思っていたら、隣の方が頼んでいて、中々のボリュームにこれまた心を奪われる。また来るであろう肉の日に。

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ホルモンでですけ　銀座3-3-9　地図

ぺるしぃ （銀座）

変わらず好きでいることを。

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涵梅舫 マーボー豆腐 （銀座）

蒸し暑さにスカッとしたくて辛いもの。それで、思い出したのが涵梅舫の麻婆豆腐(1,080円)。最近は、すっかり木曜限定の海老と玉子炒めに心を奪われているが、麻婆豆腐も大好きだ。

今日はいつも以上に混み合っているらしく、普段は使われていない手前の個室に案内された。食べたいものは決まっているし、木曜日でもないし、メニューブックを確認するまでもなく、麻婆豆腐をお願いする。

「熱いですので、お気を付け下さい」という台詞が必ず添えられて登場するマーボー豆腐。そして、徐に蓋を開けると、濛々と湯気が上がるのが、ここの麻婆豆腐の特長。それと同じくして広がる香りがまた好い。その様と香りだけでも、白飯が食べられる。

それに、辛さと山椒の痺れ具合。豆腐の滑らかさや、ゴロッと入る挽肉の噛み応え、コク味が次々とやって来て、実に賑やか。食べ終わりに近くなって、豆腐や挽肉の潜れたところを救ってご飯に乗せて頬張るのも、また好い。

食べ終わる頃には、汗も滲んで、気分もすっきり。こういう時、冷たいお茶が大変ありがたい。

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銀座涵梅舫　銀座2-4-6 銀座ベルビア館8F　地図

佐藤養助 養心蔵 養心蔵御膳 （銀座）

ビルの前に並べられていたランチメニューで、気になるものを見つけて、久しぶりに養心蔵。

気になったというのが、養心蔵御膳（1,000円）というもの。４種類の料理にミニサイズの稲庭うどん、ご飯が付くというセット。養心蔵自体が、うどん以外の秋田の食材等を使った料理と地酒を出す店というコンセプト。前に小鉢で出して頂いた料理が美味しかったことを思い出して。

料理は四つ切の木箱で運ばれてくる。刺身に、つるむらさきとオクラのお浸し、魚のおろし煮、さつま揚げ。繊細な味付けだったり、揚げたてだったり、おろし煮はボリュームもあって、好いおかずたち。稲庭うどんは、相変わらず、つるつるピカピカ。この喉腰と爽やかさは、夏にとっておきのご馳走。

他にも、うどんに香り鮎の炊き込み飯がつくセットや、牛肩ロースのスタミナ炒めにうどんがつくセット(いずれも1,200円)等、ランチタイム限定メニューが増えている様子。なお、明日は、これらの限定メニューが1,000円で提供される模様。

【お店情報】

銀座 佐藤養助 養心蔵　銀座2-6-9 GINZA269ビル9F　地図

いちにぃさん なす黒豚かつセット （銀座）

ここに来るといつも、豆腐や野菜、黒豚の蒸しセットか、ねぎしゃぶセットだが、今日は他に気になるものがあってやって来た。それは、なす黒豚かつセット。茄子に豚肉なんて、夏にぴったり。しかも、かつ。スタミナ補給として最適だ。

店に入って驚いた。「受付機で受付番号を受け取って下さい」と云う。もう一度、店の外に出てみると、入口右側に受付機が備えられていて、人数を入力して、受付番号が書かれた紙を貰って待つというシステムに変わったらしい。昼時は行列が出来る店。いろいろ大変なんだろうな。

程なく席を貰って、お茶を出して頂いたところで、即注文。そして、運ばれてきたのがこれだ。茄子をそのままフライにしましたというような、丸くて細長いフライ。輪切りにされたものを一つ倒してみると、なるほど、薄切りの豚肉をミルフィーユ状に重ね合わせて、両側を茄子で挟んだものを、フライにしたものか。豚の脂を茄子が吸ってさらに美味しくなるという仕掛け。たっぷりキャベツも好い脇役。

このセットの素敵ところは、大きな器の豚汁がセットだということ。具沢山で満足。豚肉万歳。

【お店情報】

遊食豚彩 いちにぃさん 銀座店　銀座西3-1 銀座インズB1　地図