2018年10月16日

よし田 巣ごもり (銀座)

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どうしようもなく食べたいものがあって、やって来たのはよし田。銀座に明治の頃からある古い蕎麦屋。そばの他、きしめんやにゅうめん等も出していて、時々足を運ぶ店。

 

今日の目当ては、巣ごもり(1,250)。揚げた蕎麦に餡をかけたもの。ざっくりといえば、(焼きではなく揚げだが)和風のかた焼きそばのようなものだ。6丁目に移転して来た頃は一時期出していなかったが、無事復活。

 

醤油味の他、ここにはカレー味があって、今日食べたいのはカレー味。出汁とカレーが合わさった、正しく蕎麦屋のカレーで、その香りだけで食欲が刺激される。芳ばしく上がった蕎麦に箸を入れるとパリパリと割れて、そこへカレー餡がとろりと絡む。口にすると、ポリポリとろり。そして、スパイスの香りがふわりと広がって堪らない。

 

食べすすむほどに、パリパリしていた蕎麦が餡を吸って柔らかくはなるけれども、香ばしさはそのままに、で、ありそうでない他にはない美味しさ。餡の具にしたって、海老にかまぼこ、椎茸、鶏肉にうずらの玉子、長葱等々と盛り沢山。夢中で箸を進めると、餡かけの熱も手伝って、涼しくなってきたと云うのに少し汗ばむくらいだ。

 

壁に貼られた紙を見ると、かきそばやかき鍋も始まったらしい。寒くなれば、鍋焼きうどんも旨いだろうし、伺う機会が増える季節の到来だ。

【お店情報】

銀座よし田 銀座6-4-12 KNビル2F 地図

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2018年10月 9日

泰明庵 せりカレーそば (銀座)

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牡蠣の季節が来たということは、この季節もやって来るということだ。そう、泰明庵のせりそばだ。

 

ガラリと引き戸を開けると、相席できる席が見当たらないほどの繁盛ぶり。一番手前のテーブルに空席があって、「そこへ入って」という案内。さて、せりはあるだろうかとザッと見渡すと――、あった、あった。今年も無事出会えたぞ。せりそばと迷ったけれども、せっかくだから大好きなせりカレーそば(1,300)を。しかも、この時期だとないこともある「根っこは入れますか?」と云う。

 

勿論根っこを入れて貰って、丼が届く。根っこが入っていなくとも、セリの香りが芳しいが、根っこが入ると、あの独特の香りがグッと強く増す。そば屋らしい出汁の混じるカレーの香りと相まって、ここにしかない香りに味わい。それに、シャクシャクとした根っこの歯ざわり。あゝ、この季節がやって来た。

 

隣に入った方も、後ろのほうからも、せりそばの注文が入る。同じように待っていた人もたくさんいるんだと思うと、途端に親近感が湧いてくる。一方で、ご常連さんが「○○ある?」と問うと、「今日はないんですよ。市場が開いてないから」なんて回答が耳に入る。季節の変わり目、時代の変わり目。


【お店情報】

泰明庵 銀座6-13-14 地図

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2018年8月10日

サイゴン ブンチャーゾー (有楽町)

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台風が去ったら、真夏が舞い戻って来た。こういうときは、米よりも麺。いろいろと思う浮かぶものはあるが、夏に一度は食べておかなくてはと、サイゴンへ来る。

 

ここの夏向きの麺といえば、ブンチャーゾー(1,000)。素麺や冷麦のような細く丸い米麺「ブン」に、揚げ春巻きや豚肉を乗せた和え麺。

 

冷たい麺に甘酸っぱいタレがさっぱりとして夏っぽいが、みっちりと詰まった肉々しい揚げ春巻きに、香ばしく焼かれた厚みのある豚肉までのって、ボリュームとスタミナも満点。野菜も入って、考えてみれば、夏に相応しいバランス食。

 

豚肉のタレが染みた麺も好いし、ナッツの食感や香草の香りも賑やかで、テーブルに備え付けの調味料で、好みの味に仕立てながら、あっという間にペロリの夏バテ知らず。まぁ、自分について云えば、暑いからといって、食欲が落ちるなんてことはないのだけれど。

 

【お店情報】

サイゴン 有楽町店 有楽町1-10-1 有楽町ビル B1 地図

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2018年7月30日

山茂登 すだちの冷やかけ (京橋)

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京橋エドグランに入る京すしに向かったところ、生憎、待っている方の姿が見えて、それならばと、先日振られた山茂登にやって来た。待っている方もなく、ちょうど会計を終えた方が店を出るところ。今日は程なく席を頂けそうだ。

 

「相席になってもよろしければ」と頂いた席は、すぐに客がやって来た。戻って来た暑さのせいもあるだろうが、ご常連さんも多くいらっしゃるのだろう。一応はと品書きを一瞥はしたが、お願いしたいものは、季節限定のすだちの冷やかけ(1,000円)だ。

 

届いた傍から、目にはもちろんだが、酢橘の爽やかな香りが涼を呼ぶ。堪らず啜り上げると、細くたおやかな蕎麦が躍るたびに、酢橘と汁の香りが立つ。キリリと冷えた汁の冷たさも何とも心地いい。さらには、おろしを添えたスタイルで、蒸し暑さなんてどこかに吹き飛んでしまうようだ。

 

店を出て、フロアを一回りすると、明治屋ワイン亭でランチ(1,000円)が始まっていることを知る。肉、魚、カレーにブラウンシチューの4種類。近いうちに。


【お店情報】

蕎麦きり 京橋 山茂登 京橋2-2-1 京橋エドグラン B1 地図

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2018年7月26日

佐藤養助 養心蔵 養心蔵御膳 (銀座)

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ビルの前に並べられていたランチメニューで、気になるものを見つけて、久しぶりに養心蔵。

 

気になったというのが、養心蔵御膳(1,000円)というもの。4種類の料理にミニサイズの稲庭うどん、ご飯が付くというセット。養心蔵自体が、うどん以外の秋田の食材等を使った料理と地酒を出す店というコンセプト。前に小鉢で出して頂いた料理が美味しかったことを思い出して。

 

料理は四つ切の木箱で運ばれてくる。刺身に、つるむらさきとオクラのお浸し、魚のおろし煮、さつま揚げ。繊細な味付けだったり、揚げたてだったり、おろし煮はボリュームもあって、好いおかずたち。稲庭うどんは、相変わらず、つるつるピカピカ。この喉腰と爽やかさは、夏にとっておきのご馳走。

 

他にも、うどんに香り鮎の炊き込み飯がつくセットや、牛肩ロースのスタミナ炒めにうどんがつくセット(いずれも1,200)等、ランチタイム限定メニューが増えている様子。なお、明日は、これらの限定メニューが1,000円で提供される模様。

 

【お店情報】

銀座 佐藤養助 養心蔵 銀座2-6-9 GINZA269ビル9F 地図

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2018年7月11日

美々卯 冷麦 (京橋)

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7月の中旬に入ったばかりだというのに、外を歩けば溶けてしまいそうな暑さ。こういうときはさっぱりとした麺だろうと、幾つかと思い浮かべる。すだちそばも目に涼しいが、美々卯の冷麦なんてどうだろう。ガラスの器に氷を張って、よりキラキラと涼やかで、具も彩りよく盛られたハレの素麺。

 

滑らかで、つるつると喉越しがいいが、噛むともっちりとしたコシを感じる自家製麺。冷たい汁につけて啜り上げると、柑橘香がふわりとして、風流で美味。海老に、ほんのりと甘い薄焼きの玉子、肉厚の甘辛く煮付けた椎茸に胡瓜、さくらんぼ、胡麻豆腐まで乗った豪華版。冷麦よりも素麺が好きだが、ここのは別。

 

今日は「冷麦」と決めて来たから、捲らずにいた品書きを改めて手に取ってみると、季節のかやくご飯は鱧ご飯だし、鱧ちりそばに、鱧の天麩羅と鱧づくし。鱧ご飯も頼めばよかった。

 

【お店情報】

美々卯 京橋店 京橋3-6-4 地図

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2018年6月 5日

泰明庵 冷やしカレーそば (銀座)

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愛しのヒヤアツ。冷やしカレーそばの美味しい季節がやって来た。

 

見た目は、普通のカレーそばと同じ。もったりテリテリとしたカレーの餡かけからは湯気が立ち昇って、カレーが装われている丼の上部分は熱いけれども、麺が入る下の部分は冷たいというヒヤアツ構造。

 

箸を入れて、そばをグッと引き上げると、冷たいそばに、アツアツのカレーのあんかけが絡みついて、熱くも冷たい絶妙な温度感。油断をすると、あんが絡んだ豚や玉ねぎで火傷しそうになるが、ご愛敬。カレーもスパイシーで、とても夏向きだとも思う。

 

泰明庵の隣には、交通会館の人気店ひょっとこの銀座店がオープン(9日までプレオープン)して、すでに行列が出来ている。ピッツァのイゾラ系の新店も先日オープンして、この通りも賑やかになりそうだ。

 

【お店情報】

泰明庵 銀座6-3-14 地図

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2018年3月15日

泰明庵 セリカレーそば (銀座)

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牡蠣も終盤ということは、泰明庵のセリそばも終わりが近いということだ。根っこは、もっと終わりが早い。そろそろ食べ納めにいかねば、知らないうちに終わってしまう可能性ありだ。

 

混んでいなければいいけれど、とやって来ると、相変わらず繁盛していて、相席ができそうな席が1つ2つ。席が確保できたら、壁を確認。よかった「セリ」はまだあった。注文すると、「根っこは入れましょうか?」と来た。よかった「根っこ」もまだあった。お願いしますと答えれば、もう安心だ。

 

待っている間の愉しみは、ずらりと並ぶ品書き。季節の移ろいとともに、少しずつ変わっていく。菜の花があったり、こごみがあったり。今日の見どころは、ミニ天丼セットの天ぷらの豊富さ。ホタルイカにマツカワカレイ、小キンキ、キスに穴子にかき揚げ。端から端まで旨そうだ。

 

そうこうしていると、あの香りが近付いてくる。器の一面を覆うほどにたっぷりと盛られた芹の香りと、カレーらしいスパイス香りは、何度来てもうっとりとする。ふぅーと深くその香りを吸いこんで、箸を入れて手繰り寄せ、ようやっと確認できるそばとともに啜り噛むと、シャクシャクと歯切れよい食感と、さらに強く感じる香り。根っこは見事に太くなって、より甘さと香りを強く感じる。

 

そうだ、そうだ。かつ煮とかも気になっているんだ。せりのない季節も、まだ知らない愉しみがきっとあるに違いない。

 

【お店情報】

泰明庵 銀座6-3-14 地図

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2018年3月 7日

長生庵 かきそば (築地)

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今日は築地まで足を伸ばせそうだ。そろそろ牡蠣も仕舞いだし、長生庵で牡蠣の蕎麦をとやって来た。

 

けれども、この時期、魅惑的な季節のメニューがてんこもり。「甘鯛の天ぷら蕎麦」に「田せりとなめじのそば」、「新タケノコとフグ白子天のそば」なんてのもあって、ついつい悩んでしまう。けれども、昼には随分と遅い時間だったせいか、いざ注文の段となると、ほとんどが売り切れか、材料が少ししか残ってなくてという状態。これは、初めっから牡蠣にしておきなさいという声だと思って、「かきそば」(1,500)をお願いした。

 

実は、「かきそば」は初めてである。というのも、ここでは、ついつい「牡蠣天」のそばを頼んでしまうせいだ。「かきそば」だと普通に牡蠣が入っているだけだと思いきや、キレイな焼き目を付けてソテーされたもの。しかも、この時期だからこその立派な大きさだ。これはソソる。

 

焼いた香ばしさとギュッと凝縮された表面。歯を入れると、中は柔らかで滑らか。海の旨味をたっぷりと閉じ込めていて、噛むごとに、一々頷き感心して唸る。食感の良いワカメに、甘味のある葱、爽やかな三ツ葉等も好い役者で、これも好いなぁと思う一杯。

 

好きな蕎麦もあるのに、季節ものも気になって仕方がない。次はどんな蕎麦を食べているだろうかと考えるだけでもう堪らない。

 

【お店情報】

長生庵 築地4-14-1 モンテベルデ101 地図

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2018年2月20日

泰明庵 白菜かしわそば (銀座)

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今日は、泰明小学校からコリドー街あたりとやって来た。北野も久しぶりに伺いたいし、トルコ料理のイスタンブール、それに季節を逃す前に、白菜そばも食べておきたい。

 

そうだなぁ――、今日はやっぱり白菜そばだと向かったのは泰明庵。混んでいたら別の店へとも思ってのことだが、外から覗くと、相席できる席が楽に見つかるほどには空いていて、壁の短冊を見れば「白菜そば」もある。

 

結局、かしわを入れて貰っての白菜かしわそば(1,000)。見た目は想像どおりだが、好き加減は想像以上。何がいいって、先ず、この汁に白菜がとても合うことだ。醤油がやや強めの汁に、熱が入った白菜が相まって、柔らかくまろく、甘さが引き立つ。


それに、かしわ。旨味コク味が増して好い。そういえば、ここで、「かしわ入り」を食べたことがないことに気が付いて、次も「かしわ入り」の何かをお願いしたいと思う位に。

 

早いもので、もう2月も下旬。次来るときは、芹の食べ納めかもしれないなぁ。

 

【お店情報】

泰明庵 銀座6-3-14 地図

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